Заключение

Таким образом, выбрав место и подав заявку на проведение банкета, я перешла к рассмотрению непосредственной подготовки предприятия к банкету. В первую очередь составила план-меню и калькуляцию блюд. Составляя план-меню, я исходила из предпочтений гостей и их количества. Затем подобрала оформление зала и столов. Провела расчет посуды и бокалов, а также скатертей, ручников и салфеток. Исходя из вида банкета рассчитала количество официантов, необходимых для обслуживания. Провела подбор музыкального сопровождения.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

Схема посадки гостей.