Напівфабрикати у тісті

Пельмені – це заморожені напівфабрикати, виготовлені з м’ясного фаршу з іншими складниками (доданими відповідно до рецептури) у тістовій оболонці, якої не більше ніж 50 %

Відповідно до вмісту м’ясної сировини пельмені поділяють на:

- м’ясні – з масовою часткою м’ясної сировини у складі фаршу не менше 75%;

- м'ясо-рослинні – з масовою часткою м’ясної сировини у складі фаршу не менше 60%.

Сировина: жиловане (яловиче, свиняче, бараняче, кінське) м'ясо і обрізь, м'ясо птиці механічного обвалювання, жир-сирець, субпродукти, яйця і сировина рослинного походження (борошно, концентрат соєвого білка, картопля, капуста, цибуля).

Технологія виробництва пельменів включає такі операції: приготування тіста, приготування фаршу, формування, заморожування, розфасовка та пакування. Борошно для виготовлення тіста (температура 18…20 °С, вміст клейковини не менше 30 %) має бути високопластичним.

Технологічна схема виробництва пельменів

Пакування і зберігання. Пельмені фасують в картонні пачки або поліетиленові пакети масою нетто 350, 500, 1000 г.

Допускається зберігання пельменів в упакованому вигляді на підприємстві-виробнику за температурі не вище -10 °С не більше 30 діб з моменту виготовлення.

Строк придатності пельменів за температури не вище -5° С не більше 48 год.; за температури не вище 18° С – не більше 2 міс.

Зберігання і реалізація пельменів за відсутності холодильних камер не дозволяється.