Номенклатура і класифікація сировини

Сировиною для виробництва кормової продукції є: конфіскати, нехарчові відходи і малоцінні в харчовому відношенні субпродукти, що одержуються при переробці всіх видів худоби та птиці, відходи від виробництва харчової і технічної продукції, а також трупи худоби і птиці, допущені ветеринарно-санітарною службою.

Залежно від морфологічного складу і призначення сировину підрозділяють на чотири групи:

• м'якушева і м'ясокісткова сировина — жирова сировина з вмістом жиру до 65 % (забракований жир-сирець; кишки забійних тварин, не використовувані для вироблення ковбасних оболонок); кишки пташині; нехарчова жирова обрізь від зачистки пів туш, субпродуктів і обрядки шкур); жиромістка сировина з вмістом жиру до 22 % (забраковане м'ясо і внутрішні органи тварин, не використані на харчові цілі; малоцінні продукти забою худоби; шквара; ембріони і статеві органи; відходи, що одержуються при виробленні натуральних ковбасних оболонок, шлям; відходи від переробки птаха і кроликів);

• кров, фібрин, формені елементи крові;

• кісткова сировина — кістка від обвалювання туш і голів сира, виварена (зокрема кістковий залишок від механічного дообвалювання кісток); баранячі голови і ноги; яєчна шкаралупа;

• кератинвмісна сировина — малоцінне перо (підкрилок), відходи перо-пухової сировини.

По стійкості до нагрівання сировину класифікують на три групи:

• сировина, що легко руйнується при нагріванні в рідкому середовищі (кров, шлям і фібрин; його можна переробляти при температурі біля 118° С);

• сировина з твердою і міцною структурою (сира або частково знежирена при атмосферному тиску кістка, а також частини туші, що містять її) обробляють при температурі більше 118°С);

• жиромістка сировина, що порівняно легко розварюється (субпродукти, конфіскати) - її зневоднюють при температурі 118° С протягом 1 год).

У цех кормових і технічних продуктів сировину направляють для переробки у міру отримання не менше двох разів в зміну, сировину по видах приймають у відповідні накопичувальні бункери.

При затримці переробки більш ніж на 24 год сировину консервують (холод або консерванти - піросульфіт калія або натрію 1,5...2,0 %, кухонну сіль 20 % до маси сировини). Консервовану сировину можна зберігати до 3 міс.