1. Основная часть

Содержание

• Содержание:
• Введение
• 1. Основная часть
• 1.1. Товароведная характеристика сырья
• 2. Технология приготовления
• 2.1. Кулинария
• 2.1.1. Классификация мясных блюд
• 2.1.2. Ассортимент блюд
• 2.1.3. Технология приготовления блюда
• Технология приготовления
• Гречневая рассыпчатая каша
• Технология приготовления
• 2.1.4. Требования к качеству Гуляш
• Каша гречневая рассыпчатая
• Сочни с творогом
• Технология приготовления
• 2.2.4. Требования к качеству
• 2.3. Организация работы цехов Общие требования к производственным помещениям, организации рабочих мест
• Организация работы овощного цеха
• Организация работы мясного цеха
• Организация работы горячего цеха
• Организация работы кондитерского цеха
• 2.4. Оборудование, инвентарь, приспособления
• Заключение
• Графическая часть Технологическая схема приготовления блюда «Гуляш»
• Гречневая рассыпчатая каша
• Сочни с творогом
• Оборудование, инвентарь, приспособления Устройство электрическое варочное уэв-40
• Сковорода электрическая секционная модулированная сэсм-0,2
• Кондитерская электрическая печь кэп-400
• Э лектрическая плита пэсм-кк
• Тестомесильная машина тмм-1м
• Тестораскаточная машина мрт-60м
• Водонагреватель электрический нэ-1а
• Используемая литература