Змістовий модуль 2

1. Як проводять класифікацію м’яса за термічним станом?

2. Надайте характеристику способів та режимів охолодження м’яса та м’ясопродуктів.

3. Які процеси відбуваються під час охолодження парного м’яса та зберігання охолодженого м’яса?

4. В чому полягають переваги та недоліки швидкого охолодження м’яса?

5. Особливості охолоджування тушок птиці та субпродуктів

6. Мета підморожування м’яса, режими та параметри підморожування

7. Характеристика способів та режимів заморожування м’яса та м’ясопродуктів

8. Які умови та параметри зберігання замороженого м’яса?

9. Що зумовлює втрати м’яса при зберіганні, якими способами можливо впливати на цей процес?

10. Вплив способів розморожування на якісні показники м’яса, переваги та недоліки окремих способів

Рекомендована література для вивчення теми: [ 1, с.184-205], [2, с. 257-259], [3], [8].