Розморожування м'яса

При розморожуванні температуру в товщі м'яса доводять до близької до кріоскопічної або вище за неї залежно від подальшого використання м'яса. Розморожування здійснюють у повітрі, з використанням різних розчинів або пароповітряної суміші.

Способи розморожування:

- повільний (температура повітря спочатку в межах 0...3 °С, потім підвищують до 8 °С; відносна вологість повітря 90...95 %, швидкість руху 0,2…0,3 м/с; тривалість 3…5 діб);

- прискорений (24…30 год при температурі 16…20 °С, відносній вологості 90…95 % і швидкості руху 0,2...0,5 м/с);

- швидкий (12...16 год в пароповітряному середовищі при температурі 20…25°С , відносній вологості 85...90 %, швидкості руху 1...2 м/с).

Швидкість розморожування впливає на втрати м'ясного соку, які складають 0,5...3%.

Поверхня м'яса після розморожування волога, колір рожевий, консистенція задовільна, запах свіжий.