Пакування, транспортування і зберігання

Кожна виготовлена партія готових ковбасних виробів контролюється за органолептичними, фізико-хімічними та бактеріологічними показниками.

Ковбасні вироби упаковують в чисті металеві, пластмасові і дерев'яні ящики або ящики з гофрованого картону, а також в контейнери. Маса нетто продукції в оборотній тарі не повинна перевищувати 40 кг, в картонній - не більше 20 кг. Тара повинна мати кришку, бути сухою, чистою, без цвілі і стороннього запаху.

Температура ковбас перед укладанням в тару повинна бути: для варених 0…2 °С, ліверних – 0...8 °С, напівкопчених, варено-копчених і сирокопчених - 0…12 °С.

Деяку частину продукції - в основному делікатесні вироби і сосиски фасують в нарізаному порційному вигляді в полімерні пакети.