Характеристика та класифікація напівфабрикатів

Напівфабрикати – вироби з натурального (не підданого подрібнюванню) або посіченого м'яса без термічного обробляння.

Напівфабрикати класифікують:

• за видом м'яса: з яловичини, з баранини, зі свинини, з м'яса птиці;

• за термічним станом - охолоджені, заморожені;

• за способом обробки: великошматкові,порційні (натуральні і паніровані), дрібношматкові, посічені (в т.ч. в тістовій оболонці).

• за наявністю кісткової тканини - м'якушеві і м'ясокісткові.