Характеристика харчових тварин жирів

Харчовий топлений тваринний жир - жир, що одержується витопленням з яловичого, свинячого, баранячого, кінського жиру-сирцю, а також з кістки.

Кістковий жир - харчовий жир, що одержується з кістки або кісткового залишку всіх видів худоби.

Жири підрозділяють на:

- яловичий вищого і 1-го сортів;

- баранячий вищого і 1-го сортів;

- свинячий вищого і 1-го сортів;

- кістковий вищого і 1-го сортів;

- пташині жири (курячий, гусячий і качиний).

Збірний жир - жир, що одержується при витопленні жиру-сирцю, кісток або при варці м'ясної сировини і м'ясопродуктів, придатний на харчові цілі, але що не відповідає вимогам жирів вищого і першого сортів.