Витяг з навчальної програми дисципліни “Біохімія молока і молочних продуктів” для студентів спеціальності 5.05170111 „Зберігання, консервування та переробка молока”

№

Назва теми

Всього, год.

З них

лекційні

практичні

сам. вивчення

1

Вступ.

2

Основи виробництва молока.

3

Склад молока.

4

Фізико-хімічні та технологічні властивості молока

5

Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів

6

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при його зберіганні і обробці.

7

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві кисломолочних продуктів та морозива

8

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві і збереження масла

9

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві сиру

10

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві та збереженні молочних консервів та ЗЦМ

11

Біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів

12

Біохімічні та фізико-хімічні зміни молока при виробництві молочно білкових концентратів і молочного цукру

Всього

108