1. Визначення білків методом формольного титрування.

В колбу об’ємом 100 мл відміряємо піпеткою 10 мл молока і додаємо 5 крапель 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н. розчином лугу до блідо-рожевого забарвлення. Записуємо кількість лугу, що пішло на титрування. В цю колбу додають 2 мл 40% розчину формаліну (попередньо нейтралізованого по фенолфталеїну). Рожеве забарвлення зникає. Після цього знову титруємо розчин лугом до рожевого забарвлення. Кількість мілілітрів 0,1 н розчину лугу, що пішло на друге титрування множимо на коефіцієнт 1,94 і одержуємо вміст білку у відсотках; при множенні на 1,51 отримуємо вміст казеїну у відсотках.