Теоретичні відомості

Метод дає можливість визначати білкові речовини не тільки в молоці, але і в інших продуктах, користуючись спеціальними коефіцієнтами для кожного продукту. Принцип методу ґрунтується на взаємодії формаліну з аміногрупою білку, яка має лужні властивості в результаті чого вивільняються вільні карбоксильні групи і кислотні властивості білку підвищуються:

Н₂СО + ΝН₂ - R – СООН → Н₂С = Ν – R – СООН

формалін білок

За величиною кислотності визначаємо вміст білків.

Розрахунковий метод визначення сухої речовини молока є найшвидшим. Правильність розрахунку залежить від точності визначення масової частки жиру і густини молока. Помилка у визначенні густини на 0,001 дає помилку в масовій частці сухої речовини, визначеної розрахунком, більше 0,2%. Помилка при визначенні жиру на 0,1% спричиняє помилку при розрахунках масової частки сухої речовини більше, ніж 0,1%.