2.2 Вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції

На споживчій тарі усіх видів (коробках, пачках тощо.) з пастильными виробами вказують:

ь товарний знак і найменування підприємства-виготовлювача, його місцезнаходження;

ь найменування продукту;

ь склад;

ь масу нетто;

ь дату виготовлення;

ь інформацію по сертифікату;

ь термін зберігання;

ь термін придатності;

ь Інформаційну довідку про харчову та енергетичну цінності в 100 гр. продукту; позначення справжнього стандарту.

При фасуванні пастильних виробів на коробки, пакети і пачки масою нетто менш ніж 200 гр. допускається не вказувати дату вироблення і термін зберігання.

На всі види упаковки з пастильными виробами, виготовленими з порошком морської капусти чи іншими додаваннями препаратів лікувально-профілактичного призначення, має бути опис застосування зазначеного виробу або опис має бути вкладено в упаковку.

У коробки з пастильними виробами масою нетто більш 250 р вкладають ярлик з номером укладальника чи проставляють номер укладальника на зовнішньому боці коробки.

Транспортне маркування з нанесенням маніпуляційних знаків "Крихке. Обережно", "Берегти від вологи", "Берегти від сонячних променів".

На кожну одиницю транспортної тари завдають маркування, що характеризує продукцію:

· товарний знак і найменування підприємства-виготовлювача, його місцезнаходження;

· найменування продукту;

· масу нетто;

· кількість пакувальних одиниць й безліч пакувальної одиниці (для фасованих виробів);

· дату вироблення;

· термін зберігання;

· позначення справжнього стандарту.

Маркування задають шляхом наклеювання ярлика чи нанесення чіткого відбитка трафаретом чи штампом незмиваємою фарбою, яка не має запаху.[4]

2.3 Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням

Приготування зефірної маси здійснюється безперервним способом в агрегаті для збивання зефірних мас під тиском типу ШЗД. У воронку верхнього змішувача плунжерним насосом-дозатором подається яблучне пюре з вмістом сухих речовин (24 ± 1)%. Сюди ж одночасно з яблучним пюре стрічковим конвеєром завантажується цукор-пісок, який надходить на конвеєр через щілинний дозатор. У змішувачі відбувається розчинення цукру-піску в яблучному пюре.

Отримана маса з першого змішувача надходить в другій, нижній змішувач, куди плунжерним насосом-дозатором подається агар-цукрово-патоковий сироп. В нижній змішувач, ближче до вихідного отвору, насосом-дозатором безперервно подається яєчний білок. Компоненти рівномірно перемішуються, і суміш самопливом надходить у проміжну ємність, в яку безперервно з ємності насосом дозується емульсія з кислоти, есенції і барвника.

Готова рецептурна суміш температурою (54 ± 1) ° С і вмістом сухих речовин (71 ± 1)% шестерінчастим насосом подається до збивальної камери. На шляху руху рецептурної суміші в збивальну камеру в трубопровід подається стиснене повітря під тиском 0,4 МПа.

В збивальній камері при тиску (0,29 ± 0,01) МПа відбувається диспергування. повітряних бульбашок і гомогенізація маси.

Зі збивальної камери готова зефірна маса по гнучкому шлангу надходить у бункер формуючої машини. Показника зефірної маси: вміст сухих речовин (71 ± 1)%; щільність (425 ± 25) кг / м і.

Формування зефірної маси здійснюється на зефіроотсадочних машинах. Маса формуется на деревяні лотки (розміром 1400х400 мм), попередньо зачищені від залишків зефіру.

Лотки з відформованими половинками зефіру встановлюють вручну на візки і перевозять до місця вистойки маси.

Після структуроутворення зефірної маси візка з лотками перевозять в камери.

Зміст сухих речовин в зефір після підсушування (79 ± 2)%.

Лотки з половинками зефіру встановлюють на ланцюговий конвеєр, який підводить їх під механізм обсипання цукровою пудрою на конвеєрі. Половинки зефіру склеюють вручну і направляють на укладку. [3]

Таблиця 2.1 Рецептура зефiру на агарi “Ванільний"