Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.

До фізичних методів обробки харчових продуктів та сировини відносіться:

• Обробка продукту низькими температурами (охолодження, заморожування);

• Обробка продукту іонізуючим випромінюванням (радіаційна стерилізація: радаппертизація, радуризація);

• Обробка продукту ультрафіолетивими променями;

• Обробка високими температурами (пастеризація, стерилізація);

• Обробка струмом високої частоти (ВЧ) і надвисокої частоти (НВЧ);

• Консервування за допомогою ультразвуку.

2. Содержание

   • Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Біохімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Хімічні методи обробки харчових та сировини.
   • Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
   • Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
   • Характеристика основних технологічних етапів виробництва крупів.
   • Технологія ферментування овочів. Фактори, що впливають на якість ферментованої продукції.
   • Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
   • Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
   • Технологічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
   • Технологічна характеристика способів отримання байхового та пресованого чаю. Характеристика сировини.
   • Технологічна характеристика отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю.
   • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення макаронних виробів та хліба.
   • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
   • Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
   • Пастерізація, стерилізація харчових продуктів.
   • Особливості технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
   • Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
   • Технологічна характеристика способу отримання маргарину.
   • Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пресованих чаїв.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва байхових чаїв.
   • Технологічна характеристика способу отримання сметани.
   • Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
   • Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
   • Технологічна характеристика способів отримання сухих вин.
   • Технологічна характеристика способів отримання кріплених і ароматизованих вин.