Хімічні методи обробки харчових та сировини.

Консервування етиловим спиртом;

Консервування кислотами – сорбінова кислота, сірчиста кислота (сульфітація), оцтова і лимонна кислоти (маринування);

Консервування солями кислот – біосульфіт натрію, бісульфіт калію, бензойно-кислий натрій тощо;

Консервування газами – діоксид сірки, діоксид вуглецю озон тощо;

Консервування антибіотиками – ністатин, низин, хлортетрациклін, фітонцидитощо.

5. Содержание

   • Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Біохімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
   • Хімічні методи обробки харчових та сировини.
   • Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
   • Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
   • Характеристика основних технологічних етапів виробництва крупів.
   • Технологія ферментування овочів. Фактори, що впливають на якість ферментованої продукції.
   • Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
   • Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
   • Технологічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
   • Технологічна характеристика способів отримання байхового та пресованого чаю. Характеристика сировини.
   • Технологічна характеристика отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю.
   • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення макаронних виробів та хліба.
   • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
   • Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
   • Пастерізація, стерилізація харчових продуктів.
   • Особливості технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
   • Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
   • Технологічна характеристика способу отримання маргарину.
   • Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пресованих чаїв.
   • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва байхових чаїв.
   • Технологічна характеристика способу отримання сметани.
   • Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
   • Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
   • Технологічна характеристика способів отримання сухих вин.
   • Технологічна характеристика способів отримання кріплених і ароматизованих вин.