Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.

Сухі молочні продукти є молочними консервами, з яких майже повністю видалена волога. Вони містять не більш, як 3-4 % вологи, завдяки чому сухі молочні продукти добре транспортувати та зберігати.

Сухі молочні продукти діляться на види за методами висушування (розпилювальні та плівкові), а також за призначенням (для загального вживання та дитячого харчування).

Сушка проходить два етапи на першому етапі попередня обробка молока, згущується до рівня вмісту твердих речовин 45-55 %. На другому етапі концентрат подаються в сушильну башту для остаточної сушки.

Процес проходит в 3 стадії:

- розпилення концентрату на дуже дрібні краплі.

- попадання розпилюваного концентрату в потік теплого повітря, в якому швидко випаровується волога.

- Відділення часток сухого молока від повітря, що висушує.

Сушіння використовується для одержання сухого молока, сироватки, лактози, казеїну і може розглядатися як метод консервування, оснований на принципі мінімізації дії вологи на продукт в цілому. Результатом висушування по відношенню до кінцевого продукту є:

• сповільнення мікробіологічних процесів;

• зниження хімічних реакцій;

• зменшення витрат на зберігання і транспортування продукту. В результаті проведення процесу сушіння властивості продукту повинні бути збережені до часу використання продукту в їжу.

Апарати., що використовуються для сушіння: Поверхнева сушильна установка - сушарка поверхневого типу служить переважно для сушіння знежиреного молока. Розпилювальні сушильні установки

Сухі молочні продукти, одержані на розпилювальних сушильних установках, мають високу розчинність.

Технологічний процес на розпилювальних сушильних установках:

• Підготовка продукту до обробки (сушіння)

• Підготовка повітря для сушіння

• Розпилення, характер якого

визначається властивостями продукту і конструкцією розпилювача

• Струмінь продукту і нагріте повітря

утворюють спектр руху частинок

і повітря в сушильній камері

• Сушіння краплин і одержання частинок порошку

• Відведення порошку і відпрацьованого повітря

• Наступна обробка порошку

• Кінцевий продукт із заданими властивостями

28. Содержание

    • Фізичні методи обробки харчових продуктів і сировини.
    • Фізико-хімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
    • Біохімічні методи обробки харчових продуктів і сировини.
    • Хімічні методи обробки харчових та сировини.
    • Технологічна характеристика способів тістоутворення та випічки хліба.
    • Характеристика основних технологічних етапів виробництва борошна.
    • Характеристика основних технологічних етапів виробництва крупів.
    • Технологія ферментування овочів. Фактори, що впливають на якість ферментованої продукції.
    • Технологічна характеристика основних способів отримання олії.
    • Технологія пива та технологічна характеристика способів підготовки основної сировини.
    • Технологічна характеристика способів отримання зеленого та чорного чаю.
    • Технологічна характеристика способів отримання байхового та пресованого чаю. Характеристика сировини.
    • Технологічна характеристика отримання картопляного та кукурудзяного крохмалю.
    • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення макаронних виробів та хліба.
    • Технологічна характеристика отримання тіста для виготовлення пшеничного і житнього сортів хліба.
    • Технологія пастеризованого та стерилізованого молока.
    • Пастерізація, стерилізація харчових продуктів.
    • Особливості технології варених і сирокопчених ковбасних виробів.
    • Технологічна характеристика способів отримання кисломолочних і сичужних сирів.
    • Технологічна характеристика способу отримання маргарину.
    • Технологічна характеристика способу отримання коньячного спирту.
    • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва маргаринів.
    • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пива.
    • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва пресованих чаїв.
    • Характеристика сировини та технологічні особливості підготовки її для виробництва байхових чаїв.
    • Технологічна характеристика способу отримання сметани.
    • Технологічна характеристика способів отримання сухого молока.
    • Технологічна характеристика способів отримання риби соленої.
    • Технологічна характеристика способів отримання сухих вин.
    • Технологічна характеристика способів отримання кріплених і ароматизованих вин.