Свежие плоды и овощи

Овощные растения отличатся исключительно большим разнообразием, так как насчитывают более 1200 видов. Они различаются приемами возделывания и товарной обработки, сроками хранения и т.д., поэтому все еще отсутствует общепринятая классификация овощей, которая соответствовала бы всем требованиям их производства, хранения и торговли.

1. По хозяйственно-ботаническим признакам овощи делят на следующие две группы: вегетативные – объектом потребления и хранения которых являются различные вегетативные органы – клубни, корни, стебли, корневища, черешки, листья; генеративные – плоды и соцветия.

В группу вегетативных входят следующие подгруппы овощей:

• клубнеплоды – картофель, топинамбур, батат, у которых в пищу употребляют клубень.

• корнеплоды – морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, репа, брюква, свекла.

• листовые овощи:

1. капустные овощи – капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская (используют разросшуюся листовую почку).

2. луковые овощи – лук репчатый, чеснок.

3. овощная зелень – а) лук зеленый; б) салатно-шпинатные овощи – салат, шпинат, щавель; в) пряные овощи – укроп, кинза, эстрагон, чабер.

• корневищные – хрен.

• стеблевые – капуста кольраби, спаржа.

В группу генеративных входят:

1. цветочные – цветная капуста и артишок.

2. плодовые:

• томатные – томаты, баклажаны, перец.

• тыквенные – арбузы, дыни, тыква, огурцы, кабачки, патиссоны.

• бобовые – горох овощной, фасоль, бобы.

• зерновые – сладкая кукуруза.

2. По способу получения урожая овощи делят на грунтовые и парниково-тепличные.

3. По срокам созревания овощи делят на ранние, средние и поздние.