Поствинификация.

Для получения продукта, пригодного для продажи, после ферментации все вина требуют постоянной заботы и внимания. Эти процедуры, вместе называемые elevage, дают возможность добиться чистого, стабильного продукта, готового к розливу по бутылкам и взрослению, преиод которого может быть долгим или коротким в зависимости от типа вина. Существуют следующие основные операции поствинификации: