Вступление

Я рискнул объединить в одном разделе книги ликеры, биттеры и аперитивы. Конечно, они принадлежат к разным семьям спиртных напитков, каждая из которых имеет свое специфическое место в баре. Но если посмотреть на эти напитки поближе, становится ясно, что они имеют много общего, и то, что их объединяет, сильнее того, что разделяет.

Так, замечаем, что у них одинаковое начало - служение медицинским целям, уходящее в далекие темные века. И у производства ликеров, биттеров и аперитивов много общих моментов, хотя даже внутри каждой из этих семей можно найти большие различия.

Они могут являться результатом мацерации фруктов, ягод или растений в спирте с добавлением сахара и ингредиентов, список которых чаще всего остается в секрете. Или же их получают путем дистилляции подобной настойки. Аперитивы на основе вина могут быть результатом такой мацерации в вине, брожение которого было остановлено добавлением алкоголя.

Мы увидим все эти общие и отличительные черты на следующих страницах книги, но никогда не надо забывать, что огромное сходство у ликеров, биттеров и аперитивов - это быть уникальными и что бар без этих разнообразных напитков смотрелся бы очень грустно.