Производство ирландского виски
Основные компоненты ирландского виски -- ячмень и ячменный солод с незначительным добавлением пшеницы, ржи, овса. И, конечно, чистейшая вода. Правда, пометка single malt на этикетке -- как, например, на виски Bushmills -- свидетельствует, что для изготовления этой марки использовался только ячменный солод разных сортов, а надпись pure malt сообщает, что виски изготовлен только из одного сорта солода и только на одном предприятии. Но самыми распространенными и популярными по-прежнему остаются смешанные (blended) виски, купажированные из десятков сортов от разных производителей. Перейдем, однако, к самому процессу.
Первый этап. Зерно замачивается дня на два в воде, а затем раскладывается тонким слоем, пока не прорастет. Часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается в сахар. Надо признать, что ирландцы и шотландцы здесь действуют одинаково. Но все последующие процессы значительно разнятся.
Второй этап. Если шотландцы сушат проращённое зерно в дыму тлеющего торфа, древесного угля и вересковых стружек (отсюда и "копченый" привкус любого шотландского виски), то ирландцы придерживаются иных правил. Они помещают зерно в специальные печи, где оно недоступно никаким посторонним запахам и ароматам. Именно так сохраняются тонкие оттенки будущего букета и характерный мягкий привкус солода.
Третий этап. Вслед за этим смесь солода и ячменя грубо перемалывается и запаривается горячей водой в огромных чанах, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворились в воде. Образовавшаяся жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан. Добавляются дрожжи, чтобы началось брожение. Сусло ферментируется двое суток. За это время сахар трансформируется в низкоградусный спирт и углекислый газ.
Четвертый этап. После того как сусло вызрело, начинается дистилляция. И здесь вновь проявляется "ирландский акцент". В отличие от шотландцев, которые для приготовления виски используют двойную перегонку, да и то лишь для высококачественных сортов, на большинстве ирландских винокурен проводится обязательная тройная (!) дистилляция в медных перегонных кубах, которые сегодня, как и сотни лет назад, называются pot still. После первой дистилляции получается 25-30-процентный спирт, после второй - 65-70- процентный, третья не столько увеличивает крепость, сколько окончательно очищает спирт.
Пятый этап. Полученный виски разливается в дубовые бочки, которые задолго до этого были собраны вручную и отправлены в Испанию, где использовались для выдержки хереса, а затем возвратились в Ирландию. В этих бочках в полной темноте и тишине виски будет вызревать, набираться танинов, "взрослеть" не менее трех лет. Правда, для виски Jameson минимальный срок выдержки увеличен до 6 лет, а, например, Jameson 1780 выдерживается 12 лет.
За это время окончательно формируется букет и вкус продукта. Цвет становится золотистым. Как говорят ирландцы, Святой Патрик роняет слезу благодарности в каждую бочку.
Шестой этап. Когда специалисты считают, что время пришло, бочка распечатывается, и опытные эксперты и мастера, которым предстоит изготовить смесь, дегустируют виски.
Из нескольких сотен пустых бочек выбирается только одна, которая, по мнению мастера, отвечает всем необходимым требованиям.
Седьмой этап. И вот начинается завершающий процесс смешивания (blend). Характер каждого сорта ирландского виски определяет мастер, соединяющий в одной бочке до сорока разных сортов. Чуть больше добавит этого, чуть меньше того - и виски наполняется новыми ароматическими нюансами, вкусовыми подробностями. В этот момент напиток приобретает метафизические черты, которые проявятся позднее в нашем настроении. Не зря, наверное, Джон Джемесон внимательно присматривался к своим мастерам-блендерам перед тем как допустить их к процессу смешивания. Дурное настроение - не лучший помощник в этом деле!
Наконец "зрелый" виски еще раз фильтруется, разводится чистейшей водой до нужной крепости и разливается в бутылки, на которые наклеиваются этикетки, где изображены герб Джона Джемесона и фамильный девиз: "Sine metu" ("Без страха", кельт.).
Правда, существует гипотеза, что и в бутылках продолжается процесс формирования продукта, когда виски приобретает новые вкусовые оттенки.
Под номером 2
Все чаще, заходя в бар, ресторан или же у гостеприимного хозяина, мы пробуем виски. Что же это за напиток, чем отличается от водки, рома или бренди, какие у него особенности?
На западе виски пользуется заслуженным уважением, из 40 самых популярных крепких напитков мира 19 – различные марки виски. Хотя существует много стран-производителей виски, только три из них – Ирландия, Шотландия и США превратили обычное, можно сказать, дедовское производство в настоящее искусство. Прежде чем проявиться как самостоятельная нация, эти народы необычайно развили стиль и особенности этого напитка. Он имеет характерные отличия благодаря различным методам приготовления, и часто достаточно произнести «single malt», «pure pot still» или «bourbon», чтобы понять, какой из стран принадлежит то или иное название.
История начала производства виски теряется в глубине веков. Если США не претендует на изобретателя виски, то Ирландия и Шотландия вечно спорят, кому принадлежит пальма первенства. Но как бы то ни было, считается, что искусство приготовления этого алкогольного напитка было принесено в Шотландию миссионерами. Они называли его uisge beath. Этот напиток, из-за абсолютной непроизносимости его названия английскими захватчиками, оценившими его по достоинству, постепенно менял свои названия – uisge-uisce-fuisce-uiskie и, наконец, whisky. Несмотря на это, ирландцы утверждают, что виски - изобретение Святого Патрика, покровителя Ирландии. Едва ступив на берег «Зеленого острова», он незамедлительно начал два богоугодных дела: производить “святую воду” и обращать в истинную веру язычников. Не забывают здесь и Энеса Коффи, ирландца, усовершенствовавшего в 1830 году перегонный куб (первая установка была построена шотландцем - Робертом Стейном).
Первыми производителями виски стали монастыри Шотландии. Монахами использовались простейшие перегонные аппараты, производившее скромное количество продукции. Впрочем, много его и не требовалось – напиток использовался исключительно как лекарство. Но вскоре технология вышла за монастырские стены и распространилась в фермерской среде. Шотландские крестьяне, жившие за счет скотоводства и возделывающие неплодородную землю в суровых условиях быстро увидели в виски мощный источник дополнительного дохода.
Уже в 16 и 17 веке виски производилось на всей территории Шотландии. Хотя продукция того времени скорее походила на самогон – выдержка использовалась исключительно редко, пили продукт, получавшийся непосредственно на выходе перегонного куба. Сырьем служил обычно ячмень, хотя также использовалась рожь и даже овес. Иногда напиток подвергался дистилляции несколько раз, благодаря чему его крепость росла.
Постепенно виски стало настоящим «национальным» напитком Шотландии. Однако в 1579 году парламент Шотландии принял закон, разрешающий производство напитка только дворянству и знати. Впрочем, местных фермеров это сильно не смутило, количество виски, производимого теперь подпольно, не уменьшилось.
Поняв всю бесполезность ограничений, правительством Англии была ведена монополия на производство виски. Власти дали официальное разрешение на производство лишь 8 крупным винокурням, которые при помощи английских солдат вытеснили с рынка средних производителей. Мелкие переместились в сельскую местность – подальше от крупных городов с солдатами, ближе к горным источникам воды и сырью. Качественная разница между массовой продукцией крупных заводов и уникальными виски маленьких подпольных винокурен постоянно увеличивалась, причем не в пользу первых. Кроме этого популярность напитка быстро росла, и официальные заводы не могли обеспечить требуемое количество. В 1823 году англичане сделали шаг навстречу производителям, узаконив многие новые винокурни и снизив налоги на производство.
Во второй половине 19 века, после внедрения установки Коффи, винокурни сумели значительно увеличить объем выпускаемой продукции, и производство виски встало на промышленные рельсы. Появились первые крупные фирмы, занимавшиеся исключительно виски, получило распространение смешивание нескольких различных марок напитка, которые в совокупности давали новые уникальные ароматы и неповторимые ощущения.
Популярность виски стремительно росла, достигнув невиданных высот.
Сегодня, когда говорят о виски, его обычно делят на шотландский и «остальной» - ирландский, американский, канадский и даже японский. Виски – предмет национальной гордости шотландцев, кроме того, экспорт скотча приносит более 2 млн. фунтов стерлингов британской казне ежегодно. В английском языке даже существует два способа написания слова «виски»: «whisky» – обозначающее шотландский виски, скотч и «whiskey» - остальной виски. Шотландский виски делят на «single malt» - односолодовое виски, продукт одной винокурни, сырьем для которого служит только ячменный солод и «pure malt» или «blended» - смешанное (купажированное) виски, смесь солодовых виски, приготовленных на разных винокурнях. Купажирование позволяет нейтрализовать иногда слишком тяжелый или резкий тон односолодовых составляющих и получить новые интересные комбинации вкуса.
Виски употребляют «straight» (непосредственно) с добавлением воды или содовой, или «on the rocks» (с кубиками льда). В любом виде его пьют из прозрачных стаканов цилиндрической формы с толстым дном, простота и элегантность которых подчеркивают достоинства самого напитка. Любители используют небольшие стаканы, если пьют виски «straight», и более вместительные, когда разбавляют другими жидкостями («on the rocks»). Чтобы получить максимальное удовольствие от «single malt» рекомендуется пить его без добавления чего бы то ни было. Но все же лучшее во всех виски это то, что люди любят их такими, какие они есть.
Аверна
Аверна Амаро Сицильяно - это мягкий сицилианский горький ликер, который производится с 1866 года. В состав его входят тщательно подобранные травы. Этот горький ликер с интенсивным вкусом (34 % алкоголя) - самый любимый диджестив (крепкий напиток, который пьют после еды) в Италии.
Аквавит
Это ароматизированная водка из Скандинавии, настоянная на тмине и других травах и пряностях. Это название происходит от латинского «аква вите» (aqua vitae) - «живая вода», и в прежние времена так называли все водки. Аквавит содержит 40-42 % алкоголя.
Амаретто
Известный итальянский миндальный ликер. Этот янтарного цвета напиток делают из сладкого и горького миндаля, абрикосовых косточек, ванили и других пряностей. Содержание алкоголя - 28 %.
Ангостура
Это широко употребляемый напиток-ароматизатор типа Биттер. Основные его компоненты - дудник, хинная корка, горечавка, имбирь, сандаловое дерево, мускатный орех, мускат, гвоздика, кардамон и корица. Всего в него входят около сорока экстрактов разных трав, которые и придают Ан-гостуре особенный аромат. Содержание алкоголя от 44 %. Напиток был впервые изготовлен в 1824 году в Венесуэле, в городе Ангостура, его теперешнее название - Сьюдад-Боли-вар. Автор его - немец, военный врач.
Анис
Самые известные анисовые напитки - это прозрачный, как вода, Анисетт (ликер на травах), и крепкие анисовые настойки - Перно, Рикард и Пастис из Франции и испанский анисовый ликер Анисадос. К семейству анисовых настоек относятся турецкая ракия и греческая Узо.
Апероль
Классический итальянский аперитив родом из Падуи. Он производится из ревеня, хинной коры, горечавки горького апельсина, пряных трав и алкоголя. На вкус он горько-сладкий и содержит около 11 % алкоголя.
Априкот Бренди
Абрикосовый ликер с интенсивным вкусом. Этому ароматному фруктовому ликеру интенсивность вкуса придают абрикосы, пропитанные водочным солодом, то есть перебродившие. На 100 литров готового продукта приходится примерно 5 литров 40%-го абрикосового дистиллята. Содержание спирта - не менее 30 %.
Арманьяк
Это самый старый французский коньяк. Первое упоминание о нем относится к 1461 году. Этот коньяк родом из Гаскони, с юга Франции, и производится только из белых сортов винограда, произрастающего в регионах От-Арманьяк, Тенарез и Баз-Арманьяк. Процесс производства этого коньяка определен до мелочей. Из собранного винограда выжимают сок в простых дубовых прессах. Молодое вино зреет без всяких бродильных добавок и сахара. Когда вино перебродило, начинается процесс перегонки. Согласно правилам, перегонка вина урожая этого года должна закончится до 30 апреля следующего года. В отличие от традиционного коньяка (по названию города Коньяк, где начали производить этот напиток), который дистиллируется в закрытых перегонных кубах дважды, процесс перегонки Арманьяка идет без перерывов и лишь один раз. После перегонки получается бесцветный дистиллят. Его вкус резок и негармоничен. Дистиллят разливают в дубовые бочки, где он, дозревая, хранится определенное время. Время дозревания зависит от самого дистиллята. Пока Арманьяк хранится в бочках, часть спирта испаряется, а кислород приникает сквозь дерево. Алкоголь вытягивает из дерева различные компоненты, прежде всего дубильные вещества. Молодой продукт перегонки всегда наливают в новые, еще не использованные бочки. Через некоторое время его переливают в бочки, уже бывшие в употреблении, в которых не так много дубильных веществ. Когда дистиллят дозреет и обогатится всеми необходимыми компонентами, его переливают в большую тару, где он и выдерживается, не претерпевая уже почти никаких изменений. Часто Арманьяк делают, купажируя (смешивая) виноград разных лет урожая, чтобы добиться неизменно высокого качества этого продукта.
Бакарди
Фирма «Бакарди» была основана на Кубе, в городе Сантьяго, в 1862 году. Ее основатель - винодел Факундо Бакарди. Его предки из поколения в поколение владели этим предприятием. Традиция эта не прервана и до сих пор. Факундо Бакарди был первым, кто перегнал ром, получив продукт с высокой степенью чистоты. Этот качественный напиток сразу обрел признание во всей Центральной Америке. С тех пор, как Фидель Кастро в 1960 году национализировал винокуренные заводы Бакарди, этот ром производится в Пуэрто-Рико, Мексике и Испании. Знаменитый белый ром Бакарди Рам Лайт Драй во всем мире считается «номером один» среди крепких алкогольных напитков. Свой характерный, тонкий и мягкий аромат напиток приобретает благодаря специфическому процессу перегонки и хранению в дубовых бочках. Существует еще Ба-карди Рам Голд -- ром янтарного цвета. Этот сорт рома вызревает в дубовых бочках, внутренние стенки которых после обжигания покрыты тонким слоем древесного угля. Благодаря этому ром приобретает особенный цвет. Бакарди Рам Премиум Блэк - это ароматный, приятный на вкус темный ром. Свои специфические качества он приобретает прежде всего в результате совершенно иного принципа брожения. Этот ром вызревает в обожженных бочках из белого дуба, и медленный процесс фильтрования через древесный уголь придает напитку мягкий аромат. У всех трех сортов рома содержание алкоголя 37,5 %.
Батида де Коко
Кокосовый ликер из Бразилии со сливочным вкусом, который производится из кокосового молока. Содержание алкоголя -16%.
Бенедиктин
Этот янтарного цвета французский ликер получил свое название от монахов-бенедиктинцев, которые в 1510 году изготовили его впервые. В состав этого ликера входят 27 отборных трав Нормандии, спирт и различные фрукты или их корки. Пропорции хранятся в строгой тайне. Напиток разливают в фаянсовую посуду и хранят там, пока ликер не будет готов. Три латинские буквы D.O.M., которые ставят рядом с названием, означают Deo Optimo Maximo (лучшему и величайшему Богу).
Боле Стротманн
Амстердамский производитель ликеров. Это предприятие основал в 1575 году Луке Боле, и сегодня оно представлено в 130 странах мира. Самые известные сорта ликера, например, Блю Кюрасо (39 % алкоголя), Боле Грюн Банан (22 % алк.) и Гене-вер, пьют во всем мире. С 80-х годов XX века ассортимент этой фирмы пополнился еще двумя интересными сортами - Киви-Уондер и Боле Ред Оранж. Ликеры Боле добавляют в коктейли для придания им особенного цвета и аромата. Эта фирма является ведущей на рынке в данной области.
Бренди
Так называются всякого рода коньячные напитки. Наименование «бренди» употребляют также тогда, когда фруктовые ликеры содержат достаточно большой, определяющий их вкус процент фруктового спирта (какого именно - обозначается на бутылках). Самый известный производитель бренди из фруктового вина - Франция, знаменитая во всем мире дистиллятами коньяк и арманьяк. Кроме Франции известными производителями бренди являются Испания, Италия, Венгрия, Болгария (Brandy) и Германия (Weinbrand). Немецкое бренди высокого качества производится только из определенных сортов винограда. Оно должно быть выработанным на винокурнях Германии не менее чем на 85 % и потом шесть месяцев выдерживаться в дубовых бочках вместимостью не более 1000 литров. Старое бренди должно выдерживаться не менее двенадцати месяцев. Его крепость должна быть не менее 38 % алкоголя.
Бризар
Бордосская фирма «Мари Бризар е Роже» существует с 1755 года и является производителем ликеров.
Вермут
Вермут - это крепленое вино, в состав которого входят травы, алкоголь, сахар, карамель и вода. Главными поставщиками вермута являются Франция и Италия. Сухой вермут (Драй и Экстра Драй) - белого цвета и содержит не менее 18 % алкоголя и, самое большее, 40 г сахара. Полусладкий вермут розовый (rose), сладкий вермут - - красный (rosso) или белый (bianco). Их крепость от 15,5 до 16 % алкоголя. (См. Мартини и Нойли Прат.)
Вильяме
Под этим именем на рынке выступают известные фруктовые бренди и ликеры из груш сорта Вильяме.
Виски (Whiskey и Whisky)
Этот самый употребляемый напиток в мире. На бутылках ирландского и американского виски пишут Whiskey, на бутылках шотландского и канадского виски - Whisky. Самые известные типы - это бурбон (американское виски), ирландский скотч (шотландское виски) и канадское виски. (См. «Бурбон», «Канадское виски», «Ирландское виски» и «Шотландское виски»).
Виски бурбон
Среди американских виски самое известное - бурбон. Он состоит на 51-79 % из маиса. Остальная часть приходится на рожь и небольшое количество солода. После перегонки виски не менее двух лет выдерживается в бочках из белого дуба. Внутренние стенки бочек карбонизируют (обугливают). Это ускоряет процесс приобретения цвета и придает виски некоторую сладость и легкий ванильный аромат. Хороший бурбон должен иметь выдержку от шести до восьми лет. Бурбон появился в Скотт Каунти, который находится в штате Вирджиния. Поскольку в соседнем штате Кентукки производили похожее виски, то было придумано общее название Кентукки Бурбон виски, с тем, чтобы отличить этот продукт от продукции других американских винокуренных заводов.
Вишневка
Среди фруктовых бренди вишневка - самая известная. При ее производстве используют различные сорта сладкой вишни с высоким содержанием сахара. Содержание алкоголя -40 %.
Водка
Водка - это русский национальный напиток. К началу XX века водка была распространена только в России и Польше. Только после Первой мировой войны эмигранты из России начали ее производство. Напиток производится из разных сортов злаков или картофеля. Крепость водки - не менее 40 % алкоголя. Ее подают охлажденной, в чистом виде.
Гавана Клаб
Светлый, прозрачный кубинский ром с присущим ему зеленоватым блеском и сухим, ароматным вкусом - единственный в своем роде среди всех видов рома. Содержание алкоголя в нем - 40 %. Белый ром выдерживают в дубовых бочках три года. Темный - семь лет. Гавана Клаб разливается в бутылки на Кубе. См. также «Ром».
Гальяно
Золотистого цвета ликер из трав - фирменный напиток Италии (35 % алкоголя). В его состав входят 70 различных трав цветов. У бесцветного Самбука ди Гальяно (35 % алкоголя) - апельсиновый аромат. Амаретто ди Гальяно обладает миндальным вкусом.
Гордоне
Джин фирмы «Гордоне» - самая известная марка джина в мире. Это предприятие было основано шотландцем Александром Гордоном в Лондоне в 1769 году.
Граппа
Это прозрачная как вода итальянская виноградная водка, с содержанием алкоголя примерно 40 %, которая перегоняется из выжимок винограда, то есть отходов (стеблей, косточек и т.д.).
Гренадин
Гранатовый сироп кроваво-красного цвета, который, как правило, используют при приготовлении коктейлей. Он придает напиткам сладость и красивый цвет.
Гриноллс Джин
После «Гордоне» он стоит вторым в списке классических напитков. На каждой его бутылке красуется герб семьи Гринолл, которая впервые начала производить этот напиток в 1861 году.
Джамбосала
Этот ликер маракуйя (25 % алкоголя) на 50 % состоит из фруктов и используется, прежде всего, при смешивании тропических коктейлей.
Джин
Этот прозрачный напиток был в доиндустриальной Англии настолько популярен, что в 1743 году английским парламентом был выпущен закон, запрещающий его употребление. Джин перегоняют из чистого спирта без добавок. В качестве ароматизаторов служат плоды можжевельника, кориандр, лимонная и апельсиновая цедра, лаванда, миндаль, корица, тмин, анис, кардамон, фиалковый корень и многое другое. Драй Джин должен содержать не менее 38-40 % алкоголя. Самые основные сорта джина - это несладкие Драй Джин и Лондон Драй Джин, а также слегка подслащенные Олд Том Джин и Плимут Джин.
Драмбуйе
Этот шотландский ликер на основе виски с медовым вкусом делают из виски 15-летней выдержки, трав высокогорья и шотландского верескового меда. Говорят, что принц Чарльз Эдуард в благодарность за помощь против англичан в 1745 году передал секрет этого напитка шотландскому клану Мак-Кин-нонов.
Дюбоннэ
Французский сладкий аперитив своим вкусом обязан своеобразной комбинации из ликерных вин, трав и коры хинного дерева. Дюбоннэ бывает белый и красный. Содержание алкоголя и в том, и в другом вине - 16 %.
Игристые вина
Качественные игристые вина производятся в Германии. Они выдерживаются как минимум девять месяцев. Предикат - качественное шипучее вино, которое не менее чем на 60 % производится из немецких вин. Вин-цер - это вино, которое производится виноградарями путем брожения в бутылках.
Ирландское виски
Делается оно из ячменя, пшеницы, ржи или овса. Содержание алкоголя - 40-43 %. На вкус ирландское виски отдает дымом, а долгое хранение в бочках становится решающим для качества этого продукта. Предписанный срок выдержки - три года, но обычно ирландское виски выдерживают гораздо дольше. Для хранения используют бочки, в которых выдерживались херес, бурбон и ром, а также бочки из свежесрубленного американского дуба. В результате разных условий выдержки получаются и разные сорта виски, каждое из которых обладает собственным вкусом. После вызревания разные сорта виски (то есть виски, выдержанные в разных бочках) и даже виски разных лет смешиваются.
Калуа
Ароматный мексиканский кофейный ликер, куда входят также ваниль и экстракт различных трав. Содержание алкоголя - 26,5 %.
Кальвадос
Яблочная водка из Франции с мягким вкусом. Родом кальвадос из богатых яблоневыми садами регионов Нормандии и Бретани. Хороший кальвадос должен выдерживаться в дубовых бочках не менее года. Чем старше кальвадос, тем бархатистей и ароматней его вкус. Цвет может варьироваться от янтарного до коричневого с коньячным оттенком. Кальвадос пьют в основном как диджестив.
Кампари
Всемирно известный рубинового цвета итальянский напиток с горьким вкусом. Своим специфическим вкусом Кампари обязан хранящемуся в строгом секрете сочетанию разных трав и цедры горького апельсина.
Канадское виски
Это легкий напиток из сортов виски. В отличие от бурбона, он выдерживается в новых бочках. Благодаря особенной обработке с добавлением дрожжей это виски приобретает прозрачность и мягкость.
Кантор
Винный погребок Кантор в Майнце является производителем шипучего вина. Содержание алкоголя в нем не больше 0,1 %, что позволяет считать его безалкогольным напитком.
Кассис
Это французское название черной смородины. Темно-красный смородиновый ликер называется так же и содержит не менее 20 % алкоголя.
Качака
Бразильская водка из сахарного тростника производится из сока сахарного тростника. Самая известная водка - Питу, это прозрачный светло-желтый напиток с 41 % содержания алкоголя.
Коньяк
Настоящий коньяк производится из особенного белого винограда, который возделывается только в местах неподалеку от города Коньяк в департаменте Шаранта на юго-западе Франции. Коньяк должен пройти процесс перегонки не менее двух раз. После этого его не менее двух лет выдерживают в дубовых бочках, в результате чего он приобретает темный, коричневый цвет. Сведения о качестве и выдержке коньяка, которые строго контролируются законом, можно найти на этикетке. Три звездочки или буквы V.S. (Very Superior) означают, что коньяк выдерживался в бочках не менее двух лет. V.S.O.P, (Very Superior Old Product), Vieux, V.O. (Very Old) и Reserve означают, что выдержка этого коньяка не менее четырех лет. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Product) и Grande Reserve означают, что выдержка не менее пяти лет. Коньяки Extra, Наполеон, Х.О. (Extra Old), Ires Vieux и Vielle Reserve выдерживаются в дубовых бочках от шести до десяти лет.
Крепленые вина
Это выдержанные вина, в состав которых входят травы, сахар и т.п. Их подают, прежде всего, в качестве аперитива. Самые известные из крепленых вин -- Дюбоннэ, херес, мадера, портвейн и вермут.
Куантро
Это французский ликер из горького апельсина и лимона с содержанием алкоголя 40 %.
Кюрасо
Это ликеры, при производстве которых используется продукт перегона корок плодов померанцевых деревьев. Изначально этот род деревьев произрастал на острове Кюрасао в Вест-Индии. Сегодня их плоды импортируются и с острова Гаити, и из Южной Европы. Самые лучшие марки этого ликера содержат высокий процент (39 %) алкоголя. Это Кюрасо Трипл Сек (трижды сухой), Кюрасо Оранж, Кюрасо Блю, Ред и Грин.
Ликеры
Среди всех алкогольных напитков ликеры - самая разнообразная и большая группа. Благодаря различным компонентам они могут быть и сладкими, и горькими на вкус, крепкими и с низким содержанием алкоголя. Ликеры - это спиртные напитки с добавлением сахара и ароматизирующих веществ. Разнообразию своих вкусовых качеств они обязаны врачам и монахам, которые с X века пытались подсластить горькие лекарства из трав, добавляя мед и сахар.
Лайм Джус
Сироп из сладкого лимона, наряду с сахаром и лимонным соком, поможет сделать вкус напитков более интенсивным.
Мадера
Это крепленое вино золотистого цвета (15-20 % ал к.) родом с португальского острова Мадейра, расположенного возле западного побережья Африки. Мадера бывает разных сортов с разной степенью сладости. Серикаль - это сухое вино, выдержка которого должна быть не менее восьми лет. Вердельхо - полусухое вино с легким вкусом меда. Мальмси - самое сладкое вино из всех сортов мадеры, у него насыщенный янтарный цвет и легкий миндальный аромат. Вуаль - более легкое вино и не такое сладкое, как Мальмси.
Малага
Родина этого десертного вина, чей цвет может варьироваться от золотистого до темно-коричневого, - портовый город Малага, на юге Испании, очень богатом виноградниками.
Малибу
Этот прозрачный кокосовый ликер приобретает свой аромат благодаря соку кокосового ореха (24 % алкоголя).
Мараскина
Это вишневый ликер с изысканным ароматом и легким вкусом горького миндаля. Содержание алкоголя -30-37 %.
Марсала
Сладкое, крепкое вино может только тогда называться марсалой, если оно сделано в провинции Трапани на западе Сицилии или в районах Агриджент и Палермо.
Мартини
Туринская фирма «Мартини & Россо» производит известные вермуты, среди которых есть красный вермут, белый, розовый и сухой.
Нойли Прат
Этот самый известный французский вермут производят, тщательно подбирая лучшие сорта белых вин и добавляя травы.
Пизанг Амбон
Этот банановый ликер производится из бананов, растущих на индонезийском острове Амбон. Зеленого цвета, с добавками из трав ликер содержит 22 % алкоголя.
Пиммс № 1
Этот английский напиток - готовый продукт, приготовленный на основе джина, с добавлением минеральной воды, «Джинджер Эль», тоника или лимонного лимонада. Содержание алкоголя 33 %. Говорят, что «Пиммс № 1» - любимый напиток английской королевы.
Писко
Эта ароматная, светлая водка - национальный напиток чилийцев. Производится из красного винограда.
Портвейн
Портвейн относится к самым известным крепленым винам мира. Есть разные виды портвейна. Выдержанное вино красного и рубиново-красного цвета - это молодое, сладкое, с фруктовым вкусом вино, которое относят к десертным винам. Белый портвейн, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают в бочках многие годы. Его относят преимущественно к аперитивам. Самые известные сорта портвейна - Тони (темно-желтый), Руби (рубиновый), Уайт (белый) и Винтидж Порто (марочный портвейн).
Ром
Ром - напиток, получаемый в результате брожения и перегонки сока сахарного тростника, мелассы (кормовой патоки) и других продуктов, возникающих в результате производства тростникового сахара. Родина рома находится в пространстве Карибского моря и Антильских островов. Производимые на различных островах сорта рома по аромату, вкусу и букету очень отличаются друг от друга. В этой палитре присутствуют сорта от светлого, легкого рома до темного, крепкого, в зависимости от особенностей перегонки и обработки. Белый ром выдерживается в бочках светлого, ясеневого дерева и для дальнейшего старения переливается в цистерны из высококачественной стали. Темный ром долго вызревает в бочках темного дерева, где и приобретает свой коричневатый или желтый оттенок. Различаются три группы продукта. «Оригинальным» ромом в мире может называться только высококачественный импортный продукт, который не претерпел никаких изменений. Содержание алкоголя в этом напитке от 72 до 74 %.
«Настоящий» ром - это «оригинальный» ром, чья крепость была в стране-импортере изменена (38 %-54 %). Купажный ром смешан с нейтральным спиртом и водой, в нем остается лишь 5 % «оригинального» рома. Содержание алкоголя в этом напитке -37,5 %. Белый ром обладает более нежным вкусом, чем темный, и поэтому он идеален для коктейлей. Его легкий аромат довольно быстро выдыхается, и поэтому для приготовления грогов и других горячих напитков рекомендуется использовать темный ром.
Самбука
Это классический итальянский ликер, который причисляют к анисовым ликерам, хотя основной его компонент - бузина.
Саузерн Комфорт
Сухой, крепкий (40 % алк.) ликер на основе виски бурбон с персиковым ароматом - самый старый в США.
Сладкие ликеры или Кремы
Это изысканные, густые, очень сладкие ликеры с содержанием алкоголя не менее 25 %. На рынке спиртных напитков они выступают под названием «Creme de ...». Они состоят по большей части из коньяка или бренди и обладают вкусом фруктового дистиллята. Самые известные из них -Creme de Banane (банановый ликер), Creme de Cafe (кофейный ликер), Creme de Fraise (клубничный ликер), Creme de Framboises (малиновый ликер), Creme de Mandarines (мандариновый ликер), Creme de Menthe (мятный ликер), Creme de Noyaux (ореховый ликер), Creme de Prunelle (сливовый ликер) и Creme de Violette (фиалковый ликер).
Солодовое виски
(См. «Шотландское виски», скотч)
Текила
Этот национальный мексиканский напиток вырабатывается из агавы. Существует около сотни видов агавы, но только один из них, а именно Tequilana Weber, используется при производстве текилы. В то время, как белая текила разливается сразу после перегонки, сохраняя прозрачность и свежий вкус, «золотая» текила (Текила Голд) в результате трехлетней выдержки в дубовых бочках приобретает тяжелый, почти дымный аромат. Крепость текилы - от 38 до 45 % алкоголя.
Тиа Мариа
Этот ароматный кофейный ликер делают на основе ямайского рома с добавлением ванили и трав. Крепость его - 26,5 % алкоголя.
Фруктовые бренди
Белые фруктовые бренди и водки, сделанные в богатых фруктами южных регионах Германии и Австрии, известны во всем мире. Различаются два типа фруктовых бренди или водок. Один тип этих напитков (Obstwasser) получают путем брожения косточковых и семечковых плодов, другой (Obstgeist) - путем перегонки не бродивших, настоянных на спирту плодов. Как правило, это ягоды с низким содержанием сахара. Содержание алкоголя в обоих типах напитков - 40 %.
Херес
Этот знаменитый аперитив является крепленым сладким вином. Родина его - очень ограниченная территория в Андалузии. В зависимости от вкуса различают следующие виды хереса. Фино - самый сухой из всех видов. Этот напиток светло-желтого цвета, с тонким миндальным ароматом. Содержание алкоголя - 15,5-17 %. Манзанилья - это легкий, ароматный херес со свежим вкусом и содержанием алкоголя от 15,5-17 %. Амонтилья-до - полусухой херес янтарного цвета, который бывает разных видов -Медиум и Медиум Драй. У этого хереса содержание алкоголя от 18 до 25 %. Олорозо - темно-коричневое, плотное вино крепостью до 24 % алкоголя. У него легкий вкус лесного ореха. Крим-Херес- это коллекционный очень сладкий Олорозо темного цвета.
Цинар
Это горький аперитив из трав, сделанный на основе сока артишока. Содержание алкоголя 16,5%.
Черри Бренди
Этот вишневый ликер на 25 % состоит из вишневого сока, вишневой водки, сахара, винного спирта и воды. На 100 литров ликера приходится не менее 4 литров 50 % вишневки и 20 литров вишневого сока.
Шампанское
Провинция Шампань находится в сердце Франции. Только игристые вина из этого региона имеют право называться шампанскими винами. Производство этого вина весьма дорогостоящее, потому что вино должно бродить в бутылках, в которых затем и поступает в продажу. Экстра брют - шампанское с особенно терпким вкусом, брют - от очень сухого до сухого шампанского, экстра драй - от сухого до полусухого. Сек - в диапазоне от полусухого до сладкого, деми сек - сладкое шампанское и ду - очень сладкое.
Шартрез
Известный французский ликер из трав, в состав которого входят около 130 различных трав и благородные вина. После тщательного приготовления ликер зреет около пяти лет в столетних бочках. Винный погреб Шартрез - самый старый производитель ликера в мире. Шартрез бывает зеленого цвета - Шартрез Вертс 55 % алкоголя и желтого цвета - Шартрез Жон, с 43 % алкоголя. Среди прочих есть Ликер дю IX Сантенер, выпущенный специально к девятисотлетнему юбилею напитка с содержанием алкоголя 47 %, и особенно традиционные ликеры зеленый и желтый Шартрез Веп с соответственно 54 % и 42 % алкоголя.
Шипучие вина
Под шипучими винами понимают виносодержащие напитки, которые производятся из вина с помощью брожения (в бутылках или в цистернах) или путем добавления углекислого газа. Они достигают в закрытых сосудах при температуре 20° С избыточного давления не менее трех бар. К ним относятся шампанское, игристое, итальянское Спуманте и крымские игристые вина.
Шотландское виски
Шотландское виски легко узнаваемо по специфическому дымному привкусу. Эта особенность вкуса таится в торфе шотландских высоких болот, на огне которого сушится ячмень. Солодовое виски, предок скотча, оценивается любителями как чистое, абсолютное виски. Лишь некоторые из производителей используют некупажированный, то есть несмешанный солод. «Чистый» солод, напротив, является смесью из разных солодов (ячмень). Наряду с солодовым виски в Шотландии производится зерновое или злаковое. Оно мягче на вкус, не такое дымное и производится из ячменя, маиса и других сортов зерновых культур и используется для купажирования (смешивания). После купажирования виски снова разливается в деревянные бочки и перед разливом в бутылки доводится путем добавления ключевой воды до крепости 45 %.
Аперитивы (от лат. «operire» — открывать) — это напитки, которые пьют перед едой. Хороший аперитив возбуждает аппетит, не раздражает вкусовые рецепторы, помогает расслабиться в дружеском кругу. Все напитки, не содержащие слишком много сахара или алкоголя, можно назвать аперитивами. Их нельзя пить в большом количестве, чтобы не перегружать желудок. К классическим аперитивам причисляют Мартини и Манхэттен.
Манхэттен (Manhattan)
40 мл канадского виски,
20 мл розового вермута,
1 капля Ангостуры, 1 вишенка
1. В б. ст. положить в большом количестве лед и смешать все компоненты.
2. Процедить «Манхэттен» через б. с. в предварительно хорошо охлажденную рюмку.
3. Рюмку украсить вишенкой
Манхэттен-Медиум (Manhattan Medium Cocktail)
40 мл канадского виски,
10 мл розового вермута,
10 мл сухого вермута,
цедра лимона
1. В б. ст. положить лед и все компоненты.
2. Энергично и быстро перемешать б. л. и процедить в рюмку.
3. Над рюмкой выжать сок из кожуры лимона и подать коктейль на стол
Бронкс (Bronx)
40 мл джина,
20 мл розового вермута,
30 мл апельсинового сока,
цедра апельсина
1. Несколько кубиков льда положить в шейкер, добавить все ингредиенты.
2. Содержимое шейкера хорошо взболтать и сразу же процедить.
3. Брызнуть соком из апельсиновой цедры и украсить ею край рюмки
Сухой мартини (Martini Dry)
50 мл джина,
10 мл сухого вермута,
1 зеленая оливка с косточкой
1. Несколько кубиков льда положить в посуду для смешивания и влить туда все составляющие.
2. Быстро и энергично перемешать б. л. и сразу же процедить.
3. Оливку насадить на шпажку и положить в рюмку
Сладкий мартини (Martini sweet)
40 мл джина
20 мл розового вермута
1 вишенка
1. Несколько кубиков льда положить в большой стакан и влить туда все состовляющие
2. С помощью б. л. энергично в течении недолгого времени перемешивать и, поцедив, налить в рюмку
3. Рюмку украсить вишенкой
Мартини-Медиум (Martini Medium Cocktail)
40 мл джина,
10 мл розового вермута,
10 мп сухого вермута,
цедра лимона
1. Джин, розовый вермут и сухой вермут влить в б. ст., положив туда несколько кубиков льда.
2. Б. л. недолго энергично перемешивать и, процедив, налить в рюмку для
3. Брызнуть над рюмкой соком из лимонной цедры. Украсить цедрой коктейль
Кампари-Водка (Campari Wodka)
40 мл водки,
40 мл «Кампари Биттер»
1. Перемешать в б. ст. «Кампари», водку и кубики льда.
2. Процедив, налить в предварительно хорошо охлажденную широкую рюмку.
Тропический (Tropical)
20 мл белого ликера какао,
20 мл ликера «Мараскина»,
20 мл сухого вермута,
1 капля Ангостуры,
1 вишенка
1. Положить несколько кубиков льда в б. ст. и добавить все ингредиенты.
2. С помощью б. л. хорошо перемешать и процедить коктейль в рюмку.
3. Вишенку насадить на шпажку для коктейлей и положить в аперитив.
Кампари-Херес с тоником (Campari-Sherry-Tonic)
20 мл «Кампари Биттер»,
10 мл сухого хереса,
30 мл тоника
1. Компоненты для коктейля вместе с несколькими кубиками льда поместить в б. ст.
2. Быстро и энергично перемешать б. л.
3. Напиток процедить в наполненную кубиками льда ликерную рюмку.
Шейкерато (Shakerato)
50 мл «Кампари Биттер»,
3 капли лимонного сока
1. Несколько кубиков льда положить в шейкер и добавить все ингредиенты.
2. Шейкер хорошо взболтать и процедить напиток в ликерную рюмку (на фото: слева).
Друзья (Friends)
20 мл горького итальянского ликера «Апероль»,
20 мл джина,
20 мл сухого вермута,
цедра лимона
1. Несколько кубиков льда поместить в б. ст. и добавить все ингредиенты.
2. Хорошо перемешать б. л. и процедить напиток в рюмку для коктейлей.
Кампари с белым вином (White Campari)
20 мл «Кампари Биттер»
50 мл белого сухого вина
1. «Кампари» и хорошо охлажденное белое вино налить в широкую рюмку для коктейлей.
2. Палочкой для размешивания быстро перемешать и сразу же подавать.
Адонис (Adonis)
20 мл белого вермута,
10 мл розового вермута,
20 мл хереса «Фино»,
1 каплю «Оранж-Биттер»
1. Все компоненты вместе с кубиками льда поместить в б. ст.
2. Б. л. быстро и энергично перемешать. Процедив, налить напиток в хорошо охлажденную рюмку для коктейлей
Кампари-коктейль (Campari Cocktail)
20 мл «Кампари»,
20 мл джина,
20 мл розового вермута,
1 ломтик апельсина
1. Положить несколько кубиков льда в шейкер и добавить все ингредиенты.
2. Хорошо взболтать, процедить и перелить напиток в охлажденную рюмку для коктейлей.
3. Ломтик апельсина проколоть шпажкой для коктейлей и украсить рюмку
Инка (Inca)
20 мл хереса «Медиум»,
20 мл сухого вермута,
20 мл розового вермута,
20 мл джина,
1 капля «Оранж-Биттер»,
1 долька лимона
1. Все составляющие вместе с кубиками льда поместить в б. ст.
2. Быстро и энергично перемешать б. л. и, процедив, налить в хорошо охлажденную рюмку для коктейлей.
3. Выжать сок лимона над рюмкой.
Бамбук (Bamboo)
30 мл хереса «Фино»,
30 мл сухого вермута,
1 каплю «Оранж-Биттер»,
1 ломтик лимона
1. Положить кубики льда в б. ст.
2. Добавить компоненты и энергично перемешать б. л. Напиток процедить и налить в широкую рюмку.
3. Ломтик лимона проткнуть шпажкой и украсить коктейль
Американская красавица (American Beauty)
20 мл коньяка,
10 мл сухого вермута,
10мл розового вермута,
5 мл белого мятного ликера,
20 мл апельсинового сока,
немного портвейна
1. Положить кубики льда в шейкер.
2. Все, кроме портвейна, влить в шейкер, взболтать и процедить через б. с. в стакан-тумблер со льдом.
3. Медленно влить портвейн
Фэнси-Кампари (Fancy Campari)
40 мл «Кампари»,
20 мл водки,
2 капли Ангостуры
1. Кубики льда положить в шейкер.
2. Добавить все ингредиенты. Хорошо взболтать и, процедив, налить в широкую рюмку.
В постели (Between the Sheets)
20 мл коньяка,
20 мл белого рома (например, «Гавана Клаб Рам ЛайтДрай»),
20 мл ликера «Куантро»,
10 мл лимонного сока
1. Несколько кубиков льда положить в шейкер.
2. Влить в шейкер все ингредиенты. Хорошо взболтать и, процедив через ситечко, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
Александр (Alexander)
20 мл бренди или коньяка,
20 мл коричневого ликера какао,
20 мл сливок
1. Все компоненты хорошенько перемешать в шейкере со льдом.
2. Аперитив процедить через ситечко, налить в рюмку для коктейлей и посыпать тертым мускатным орехом
Вишневый цвет (Cherry Blossom)
20 мл коньяка,
20 мл вишневого ликера,
10 мл ликера «Куантро»,
10 мл лимонного сока,
несколько капель гранатового сиропа «Гренадин»
1. Все компоненты вместе с несколькими кубиками льда поместить в шейкер.
2. Хорошо взболтать и, процедив через ситечко, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
Повозка (Side Car)
40 мл коньяка,
20 мл «Куантро»,
20 мл лимонного сока
1. Все компоненты вместе с кубиками льда поместить в шейкер.
2. Хорошо взболтать и, процедив через ситечко, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей
Королева Мэри (Queen Mary)
30 мл коньяка,
30 мл «Куантро»,
1 каплю «Анисет» (пряный ликер из иллициума — разновидности аниса),
1 каплю гранатового сиропа «Гренадин»,
1 вишенку
1. Все компоненты вместе с кубиками льда поместить в шейкер.
2. Коктейль хорошо взболтать и, процедив через ситечко, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
3. Край рюмки можно украсить вишенкой.
Экстаз (Ecstasy)
20 мл бренди,
20 мл ликера «Драмбуйе»,
20 мл сухого вермута
1. В стакан для смешивания коктейлей положить в большом количестве лед.
2. Влить все компоненты и хорошо перемешать б. г,. Процедить в рюмку для коктейлей
Мартини-Водка (Wodka Martini)
50 мл водки,
10 мл сухого вермута,
зеленая оливка с косточкой
1. Влить водку и вермут в стакан для смешивания коктейлей, наполненный кубиками льда.
2. Тщательно перемешать б. л. и, процедив через ситечко, налить в хорошо охлажденную рюмку для коктейлей.
3. Оливку наколоть на шпажку и подать к коктейлю.
Авиационный (Aviation)
30 мл водки,
2 капли ликера «Мараскина»,
1 б. л. абрикосовой водки,
15 мл лимонного сока
1. Все компоненты вместе с несколькими кубиками льда поместить в шейкер.
2. Шейкер хорошо потрясти и, процедив содержимое, налить в предварительно охлажденную рюмку для коктейлей.
Бомбей (Bombay)
20 мл коньяка,
20 мл розового вермута,
10 мл сухого вермута,
3 капли «Перно»
1. Несколько кубиков льда положить в б. ст. и влить туда все компоненты.
2. Энергично перемешать и процедить в хорошо охлажденную широкую рюмку.
Примавера (Primavera)
40 мл грушевого ликера «Уильямса»,
10 мл бананового ликера «Pisang Ambon»,
10 мл сока лайма
1. Все составляющие вместе с кубиками льда поместить в б. ст.
2. Быстро перемешать б. л. и, процедив, налить коктейль в широкую рюмку с красным сахарным краем.
Биттер суит (Bitter Sweet)
30 мл сухого вермута,
30 мл белого вермута,
1 капля Ангостуры,
цедра апельсина
1. Налить компоненты в рюмку. Положить кубики льда.
2. Перемешать б. л.
3. Выжать сок из цедры и опустить ее в рюмку (на фото: в центре).
Сидр-коктейль (Cidre Cocktail)
20 мл кальвадоса,
сидр,
кожура свежего яблока
Кальвадос налить в шарообразный стакан, долить сидр и перемешать. Яблочной кожурой украсить край стакана.
Американо (Americano)
20 мл «Кампари»,
40 мл розового вермута,
содовая
Все компоненты налить в стакан-тумблер, перемешать со льдом и долить содовой.
Берленга (Berlenga)
60 мл белого портвейна,
20 мл джина,
1 ломтик лимона
1. Кубики льда положить в шейкер.
2. Влить туда портвейн и джин, хорошо взболтать. Аперитив процедить в широкую рюмку для коктейлей.
3. Ломтик лимона надрезать и надеть на край рюмки
Ралло (Rallo)
40 мл марсалы,
20 мл коньяка,
20 мл апельсинового сока,
1 ломтик неочищенного апельсина
1. Кубики льда положить в шейкер.
2. Влить в шейкер все ингредиенты, хорошо перемешать и, процедив, налить в широкую рюмку.
3. Ломтик апельсина надрезать и надеть на край рюмки.
Томат (Tomate)
20 мл «Пастиса»,
10 мл гранатового
сиропа «Гренадин»,
содовая
1. Кубики льда положить в тумблер.
2. «Пастис» и гранатовый сироп вылить на лед и перемешать специальной палочкой.
3. Содовую добавить по вкусу
Апрельский ливень (April Shower)
30 мл коньяка,
10 мл ликера «Бенедиктин»,
30 мл апельсинового сока
1. Несколько кубиков льда положить в шейкер и добавить все ингредиенты.
2. Содержимое шейкера тщательно перемешать и, процедив, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
Роза (Rose)
30 мл сухого вермута,
30 мл вишневой наливки,
1 каплю сиропа «Гренадин»
1. Все компоненты налить в заполненный льдом б. ст.
2. Б. л. быстро перемешать и, процедив, налить в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
Восточный ветер (Eastwind)
20 мл водки,
20 мл сухого вермута,
20 мл розового вермута,
по половине ломтика лимона и апельсина
1. Положить кубик льда в рюмку для аперитивов.
2. Налить водку и вермут и быстро перемешать б. л.
3. Ломтиками фруктов украсить край рюмки (на фото: впереди справа).
Опавшие листья (Fallen Leaves)
20 мл кальвадоса,
20 мл розового вермута,
10 мл сухого вермута,
цедра лимона
1. Кальвадос и вермут налить в б. ст., наполненный льдом.
2. Быстро и энергично перемешать б. л. и налить коктейль в предварительно охлажденную широкую рюмку для коктейлей.
3. Цедру лимона выжать над рюмкой.
Джилия (Gilia)
40 мл ликера «Апероль»
20 мл шотландского виски
1. Несколько кубиков льда положить в стакан-тумблер.
2. Влить туда «Апероль» и шотландское виски. Быстро и энергично перемешать б. л.
3. Напиток подавать со шпажкой.
Сьерра Маргарита (Sierra Margarita)
1 ломтик лимона,
немного соли крупного помола,
40 мл текилы («Сьерра Текила Сильвер»),
10 мл апельсинового ликера,
20 мл лимонного сока или сока лайма
1. Ломтик лимона надрезать примерно на 1 см. Смочить соком лимона край рюмки.
2. Насыпать соль в тарелку и понемногу поворачивать рюмку, касаясь влажным краем рюмки соли.
3. Остальные компоненты вместе со льдом хорошо перемешать в шейке-ре и, процедив, налить в подготовленную рюмку.
Совет:
Подавая коктейли с пикантным вкусом, вы можете украсить края рюмок луком-резанцем, тмином или молотым перцем. Увлажните край рюмки соком лимона, как при приготовлении коктейля «Сьерра Маргарита», и проведите краем рюмки по выбранным вами и насыпанным на блюдечко пряностям.
Арена (Arena)
20 мл сухого хереса,
20 мл сухого вермута,
20 мл розового вермута,
1 капля «Оранж-Биттер»,
имбирь
1. Все компоненты перемешать со льдом в б. ст. и, процедив, налить коктейль в широкую рюмку.
2. Имбирь наколите на шпажку и положите в рюмку
Будь то домашний праздник или торжественный обед - коктейли с шампанским и игристыми винами в любое время дня и ночи принесут вам желанную свежесть. Благодаря разнообразию вкусовых качеств, игристости и интенсивности вкуса их можно пить в любой ситуации и по любому поводу. Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются со многими спиртными напитками и, прежде всего, с ликерами. Здесь нет пределов фантазии!
Хенкельс Риц (Henkell's Ritz)
20 мл коньяка,
20 мл «Куантро»,
40 мл апельсинового сока,
10 мл хорошо охлажденного шампанского (например, «Хенкель»),
1 ломтик апельсина,
1 вишенка для коктейлей
1. Все компоненты, кроме шампанского, хорошо смешать в шеикере с несколькими кубиками льда. Напиток процедить через ситечко в бокал и долить шампанским.
2. Ломтик апельсина осторожно положить в бокал. Вишенку повесить на ломтик апельсина.
Совет:
Наколите половинку тщательно очищенного мандарина на шпажку для коктейлей и положите его на край бокала в качестве украшения.
Хенкель кап (Henkell Cup)
10 мл водки,
10 мл коньяка,
10 мл «Крим херес» (например, «Драй Сак»),
10 мл клубничного сиропа, 40 мл ананасового сока, 80-100 мл шампанского (например, «Хенкель»),
7 ломтик лимона,
1 ломтик апельсина,
1 ягода клубники
1. Все компоненты, кроме шампанского, хорошо смешать в шейкере вместе с несколькими кубиками льда.
2. Процедить через ситечко в большой фужер и долить фужер шампанским.
3. Украсить коктейль ломтиками лимона и апельсина и ягодой клубники.
Альфонсо (Alfonso)
1 кусок сахара-рафинада,
2 капли Ангостуры,
40 мл «Аперитива Россантико»,
охлажденное шампанское (например, «Хенкель»),
цедра лимона
1. Кусок сахара положить в большой фужер для шампанского и полить Ан-госгурой.
2. Добавить «Аперитива Россантико» и один кубик льда.
3. Залить шампанским. Выжать цедру лимона в фужер и положить ее в коктейль.
Летящий I (Flying I)
20 мл джина,
20 мл ликера «Кюрасо Трипл Сек»,
20 мл сока лимона,
холодное шампанское
1. Все компоненты, кроме шампанского, вместе с кубиками льда тщательно смешать в шейкере.
2. Процедив, налить в узкий бокал и долить шампанское по вкусу.
Хенкель классический (Henkell Classic)
1 кусок сахара-рафинада,
2 капли Ангостуры,
100 мл холодного
шампанского (например, «Хенкель»),
цедра апельсина
1. Кусок сахара положить в бокал, пропитать Ангостурой и добавить кубик льда.
2. Долить шампанское. Брызнуть соком из апельсиновой цедры над бокалом и положить ее в коктейль.
Мимоза (Mimosa)
50 мл свежевыжатого сока красного апельсина,
холодное сухое шампанское,
1 ломтик апельсина
1. Апельсиновый сок налить в бокал для шампанского.
2. Долить шампанское и украсить край бокала ломтиком апельсина.
Клубничная чаша (Strawberry Cup)
2 ст. л. клубники,
70 мл сахарного сиропа, холодное шампанское или сухое игристое вино
1. Ягоды разрезать на половинки.
2. Положить их в большой бокал и смешать с сахарным сиропом.
3. Долить шампанское или сухое игристое вино. Подавать с ч. л.
Хемингуэй (Hemingway)
40 мл рома (например, «Гавана Клаб»)
20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, холодное шампанское (например, «Хенкель»)
1. Все, кроме шампанского, вместе со льдом смешать в шейкере.
2. Напиток процедить через ситечко в бокал и долить шампанское.
Южное путешествие (Southern Trip)
40 мл ликера «Саузерн Комфорт»,
20 мл апельсинового сока,
холодное шампанское,
цедра апельсина
1. Ликер и сок налить в предварительно охлажденный бокал для шампанского.
2. Долить по вкусу шампанским или сухим игристым вином.
3. Готовый коктейль сбрызнуть соком из апельсиновой цедры.
Сюзи Вонг (Suzie Wong)
20 мл водки,
20 мл мандаринового ликера,
20 мл лимонного сока,
хорошо охлажденное шампанское
1. Водку, ликер и лимонный сок хорошо смешать вместе с кубиками льда в шейкере.
2. Процедив, вылить все в бокал для шампанского и по вкусу добавить шампанское.
Вулкан (Vulcano)
20 мл малиновой водки,
20 мл «Кюрасо Блю»,
холодное шампанское,
цедра апельсина
1. Водку и ликер налить в бокал.
2. Брызнуть соком из апельсиновой цедры над бокалом, перемешать коктейль палочкой и по вкусу добавить шампанское.
Южный специальный (Southern Special)
40 мл белого рома,
20 мл ананасового ликера,
10 мл лимонного сока, холодное сухое игристое вино,
1 вишенка,
по 1 ломтику ананаса,
1 ломтик лимона
1. Ром, ликер, сок и кубики льда хорошо смешать в шейкере.
2. Процедить, вылить в высокий узкий бокал и долить игристого вина.
3. Вишенку наколоть на шпажку для коктейлей, ломтики лимона и ананаса разрезать на половинки. Все фрукты положить в коктейль.
Риц (Ritz)
20 мл коньяка,
20 мл «Куантро»,
20 мл апельсинового сока,
хорошо охлажденное шампанское
1. Коньяк, «Куантро» и сок вместе с кубиками льда хорошо смешать в шейкере.
2. Напиток процедить в бокал для шампанского и долить шампанское.
Французский 75 (French 75)
30 мл джина,
10 мл лимонного сока,
1 ч, л. сахарного сиропа,
хорошо охлажденное шампанское
1. Все, кроме шампанского, и кубики льда хорошо смешать в шейкере.
2. Процедив, налить коктейль в бокал для шампанского. Долить в бокал шампанское.
Французский 76 (French 76)
30 мл водки,
10 мл лимонного сока,
1 ч. л. гранатового сиропа «Гренадин»,
холодное шампанское
1. Водку, лимонный сок и гранатовый сироп хорошо смешать со льдом в шейкере.
2. Процедив, вылить все в бокал для шампанского и добавить шампанское.
Чикаго (Chicago)
20 мл коньяка,
1 б. л. «Куантро»,
1 капля Ангостуры,
холодное шампанское
1. Коньяк и «Куантро» налить в б. ст., заполненный льдом.
2. Б. л. энергично перемешать, напиток процедить в бокал для шампанского. По вкусу долить шампанского.
Беллини (Bellini)
50 мл персикового сока,
1 капля абрикосовой водки,
хорошо охлажденное шампанское
1. Персиковый сок и абрикосовую водку налить в бокал.
2. Перемешать б. л. и по вкусу добавить шампанское.
Кир Рояль (Kir Royal)
10 мл ликера из черной смородины,
100 мл хорошо охлажденного шампанского
1. Налить ликер в предварительно охлажденный фужер.
2. Долить шампанское.
Кампари-сек (Campari Sekt)
20 мл «Кампари Биттер»,
60 мл хорошо охлажденного сухого шампанского
1. «Кампари» налить в бокал.
2. Долить в бокал шампанское.
Принц Уэльский (Prince of Wales)
1 капля Ангостуры,
10 мл «Кюрасо Оранж»,
20 мл коньяка,
10 мл охлажденного шампанского (например, «Хенкель»),
2 вишенки,
по половинке ломтика лимона и апельсина
1. В большой бокал бросить два кубика льда.
2. Налить в бокал Ангостуру, «Кюрасо Оранж» и коньяк. Долить шампанское.
3. Вишенки, половинки ломтиков апельсина и лимона положить в бокал. Подавать со шпажкой для коктейлей.
Сильвер кампари (Silver Campari)
20 мл «Кампари»,
20 мл джина,
10 мл сахарного сиропа,
30 мл лимонного сока,
охлажденное шампанское или сухое игристое вино,
цедра лимона
1. Все компоненты, кроме шампанского, вместе с несколькими кубиками льда налить в шейкер.
2. Хорошо смешать и процедить коктейль в широкий бокал для шампанского.
3. Долить шампанское и сбрызнуть коктейль соком лимонной цедры.
Гран-Марнье-оранж (Grand Marnier I'Orange)
20 мл «Гран Марнье Кордон Руж»,
60 мл свежевыжатого апельсинового сока,
охлажденное шампанское
1. «Гран Марнье» и апельсиновый сок вместе со льдом хорошо смешать в шейкере.
2. Процедить в широкий бокал и долить шампанское.
Рози (Rosie's)
10 мл апельсинового ликера,
40 мл «Кампари»,
80 мл грейпфрутового сока,
холодное шампанское,
1 ломтик апельсина
1. Все, кроме шампанского, налить в высокий стакан для лонгдринков.
2. Б. л. быстро перемешать, добавить шампанского.
3. Ломтиком апельсина украсить край стакана.
Гран-Шампань (Grand Champagner)
20 мл «Гран Марнье Кордон Руж»
1 капля лимонного сока,
1 капля Ангостуры,
20 мл апельсинового сока,
холодное шампанское
1. Все, кроме шампанского, хорошо смешать со льдом в шейкере.
2. Процедить над бокалом и долить шампанское.
Лайм-сек (Limettensekt)
30 мл ликера из лайма,
30 мл «Биттер Лемон», охлажденное игристое вино или шампанское
1. Ликер и «Биттер Лемон» налить в предварительно охлажденный широкий бокал для шампанского.
2. Добавить шампанское по вкусу.
Мамбо (Mambo)
1/2 манго
1/2 дольки ананаса
20 мл ликера маракуй и «Джам босала»,
80 мл нектара маракуйи,
холодное шампанское
1. Мякоть манго отделить ч. л. от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Ломтик ананаса также мелко нарезать.
2. Нарезанные фрукты положить в бокал для шампанского и сбрызнуть ликером «Джамбосала».
3. Влить нектар маракуйи, быстро и энергично перемешать б. л. и медленно долить шампанское.
4. Коктейль подавать с чайной ложкой для фруктов.
Секси-6 (Sexy 6)
20 мл джина,
20 мл апельсинового сока,
10 мл малинового сока,
охлажденное шампанское или игристое вино
1. Все компоненты, кроме шампанского, хорошо смешать со льдом в шейкере.
2. Напиток процедить в бокал.
3. Долить шампанское в бокал.
Ананасовая чаша (Pineapple Cup)
2 ст. л. клубники,
половина ломтика ананаса,
10 мл сахарного сиропа,
охлажденное шампанское или игристое вино
1. Клубнику разрезать на половинки. Ломтик ананаса нарезать небольшими кусочками.
2. Фрукты положить в большой бокал и смешать с сахарным сиропом.
3. Медленно залить шампанским.
УИП (Whip)
20 мл пшеничной водки,
80 мл грейпфрутового сока,
шампанское
1. Водку и сок с кубиками льда хорошо смешать в шейкере.
2. Процедив через ситечко, налить коктейль в высокий узкий стакан и долить холодное шампанское.
Маргарет Роуз (Margaret Rose)
20 мл «Кампари»,
10 мл сухого вермута,
хорошо охлажденное шампанское
1. «Кампари» и вермут налить в высокий узкий бокал для шампанского.
2. Шампанское добавить по вкусу.
Фрукты-сек (Fruchtsekt)
10 мл коньяка,
20 мл абрикосовой водки,
50 мл апельсинового сока,
охлажденное шампанское,
1 вишенка
1. Все компоненты, кроме шампанского, смешать в шейкере со льдом.
2. Процедив, налить в широкий бокал. Долить шампанское и украсить край бокала вишенкой.
Абрикосы-сек (Abrikosensekt)
20 мл абрикосового бренди,
30 мл белого рома, шампанское
1. Бренди и белый ром влить в заполненный льдом барный стакан.
2. Все быстро перемешать б. л. и, процедив, налить в широкий бокал. Долить в бокал шампанское.
Кир Империал II (Kir Imperial II)
20 мл ликера из черной смородины,
20 мл водки,
шампанское
1. Ликер из черной смородины и водку налить в узкий бокал для шампанского.
2. Быстро перемешать барной ложкой и долить шампанское
Огайо (Ohio)
20 мл канадского виски,
10 мп розового вермута,
1 капля Ангостуры,
хорошо охлажденное шампанское
1. Виски, вермут и Ангостуру налить в барный стакан, заполненный льдом, и перемешать барной ложкой.
2. Процедив, налить в широкий бокал для коктейлей и долить шампанское.
Кир Империал I (Kir Imperial I)
15 мл ликера из черной смородины,
хорошо охлажденное шампанское
1. Ликер налить в высокий узкий бокал.
2. Шампанское добавить по вкусу.
Холидей (Feel Like Holiday)
10 мл водки,
10 мл малиновой водки,
хорошо охлажденное шампанское
1. Все компоненты, кроме шампанского, перемешать б. л. в бокале.
2. Шампанское добавить по вкусу.
Киви-сек (Kiwisekt)
40 мл ликера киви,
70 мл лимонного сока,
охлажденное шампанское,
1 ломтик киви
1. Ликер и лимонный сок налить в бокал.
2. Быстро перемешать с шампанским и украсить бокал кусочком киви.
Крюшон (Kalte Ente)
50 мл сухого белого вина,
холодное шампанское,
цедра лимона
1. Оба компонента по очереди налить в широкий бокал для шампанского.
2. Брызнуть над бокалом соком из цедры и украсить ею бокал.
Дэйзи (Champagner Daisy)
10 мл гранатового сиропа «Гренадин»,
10 мл лимонного сока,
20 мл желтого «Шартреза»,
хорошо охлажденное шампанское,
1 клубничка
1. Гранатовый сироп, лимонный сок и «Шартрез» налить в шейкер с несколькими кубиками льда.
2. Хорошо смешать, процедить и налить напиток в широкую рюмку для коктейлей.
3. Добавить по вкусу шампанское. Рюмку украсить ягодой.
Гастон-лонгдринк (Gaston Longdrink)
40 мл коньяка,
10 мл «Гальяно» (итальянский ликер на травах),
10 мл «Амаретто»,
хорошо охлажденное шампанское,
2 очищенных от кожуры ломтика киви,
2 дольки белого персика,
1 вишенка
1. Коньяк, «Гальяно» и «Амаретто» налить в наполненный колотым льдом бокал для лонгдринков.
2. Быстро и энергично перемешать б. л., в конце добавить шампанское.
3. Кусочки киви и персика осторожно опустить по стенке бокала и украсить коктейль вишенкой.
Шампань Оранж (Champgner Orange)
20 мл «Кюрасо Оранж»,
хорошо охлажденное шампанское,
цедра апельсина
1. «Кюрасо Оранж» налить в узкий бокал.
2. Бокал долить по вкусу шампанским.
3. Согнув апельсиновую цедру, брызнуть соком над бокалом и украсить ею коктейль.
Джеймс Бонд (James Bond)
40 мл водки,
1 капля Ангостуры,
хорошо охлажденное шампанское
1. Водку и Ангостуру перемешать палочкой в широком бокале для шампанского.
2. Медленно долить в бокал шампанское.
Улыбка Валенсии (Valencia Smile)
30 мл абрикосовой водки,
20 мл апельсинового сока,
3 капли «Оранж-Биттер»,
хорошо охлажденное шампанское,
ломтик апельсина
1. Все ингредиенты, кроме шампанского, вместе с несколькими кубиками льда поместить в шейкер.
2. Хорошо смешать в шейкере и, процедив, налить содержимое в узкий бокал для шампанского.
3. Долить в бокал шампанское и украсить коктейль ломтиком апельсина.
Кобблер-сек (Sekt Cobbler)
20 мл «Мараскина»,
20 мл «Кюрасо Трипл Сек»,
2 б. л. лимонного сока,
половинка персика,
2 вишенки,
2 виноградины,
охлажденное шампанское
1. «Мараскина», «Кюрасо» и лимонный сок налить в заполненную на треть колотым льдом рюмку для коктейлей.
2. Перемешать б. л. Половинку персика очистить от кожицы, нарезать кубиками и вместе с вишенками и виноградинами положить в рюмку.
3. Долить в рюмку шампанское. Подавать «кобблер» с десертной ложкой.
Земляничные поляны (Strawberry Fields)
5 средних клубничек,
1 б. л. апельсинового ликера,
хорошо охлажденное розовое шампанское
1. Ягоды клубники промыть, очистить от стебельков, нарезать кубиками и положить в широкий бокал для шампанского.
2. Сбрызнуть ликером клубничные кубики и залить розовым шампанским.
3. Коктейль подавать с чайной ложкой.
Совет:
Попробуйте украсить коктейль листочками свежей мяты. Мята станет достойным завершением этого фруктового аперитива.
Роже Верже (Roger Verge)
1 б. л. ликера из черной смородины,
1 б. л. апельсинового ликера,
хорошо охлажденное шампанское,
1 ломтик лимона
1. Ликер из черной смородины и апельсиновый ликер налить в узкий бокал для шампанского.
2. Долить в бокал шампанское и украсить край бокала ломтиком лимона.
Адриатика (Adria Look)
20 мл джина,
20 мл «Кюрасо Блю»,
2 б. л. лимонного сока,
хорошо охлажденное шампанское,
1 вишенка,
1 половинка абрикоса
1. Джин, «Кюрасо» и лимонный сок вместе со льдом перемешать барной ложкой в барном стакане.
2. В заключение процедить напиток над широким бокалом для шампанского и долить шампанское.
3. Наколоть на шпажку вишню и половинку абрикоса и положить на край бокала.
Летящий II (Flying II)
20 мл джина,
20 мл «Кюрасо Трипл Сек»,
20 мл лимонного сока,
хорошо охлажденное шампанское
1. Джин, «Кюрасо» и лимонный сок вместе с кубиками льда хорошо смешать в шейкере.
2. Процедить напиток в узкий бокал для шампанского.
3. Добавить по вкусу шампанское.
Совет:
«Летучий I» - всеми любимый аперитив. Попробуйте заменить «Кюрасо» тем же количеством «Куантро». Бокал украсьте вишенкой для коктейлей.
Слава Америки (American Glory)
20 мл сиропа «Гренадин»,
40 мл апельсинового сока,
10 мл лимонного сока,
хорошо охлажденное шампанское,
1 ломтик апельсина
1. Бокал для шампанского заполнить на одну треть колотым льдом.
2. Все компоненты, кроме шампанского, налить в бокал и перемешать барной ложкой.
3. Долить шампанское и украсить бокал ломтиком апельсина.
Ганзейский (Hanseatic)
20 мл бурбона,
20 мл коньяка или бренди,
20 мл ликера из ежевики,
хорошо охлажденное шампанское,
1 ломтик лимона
1. Несколько кубиков льда бросить в шейкер. Влить все компоненты, кроме шампанского.
2. Хорошо смешать и, процедив, налить напиток в широкий бокал.
3. Долить шампанское и украсить край бокала ломтиком лимона.
Совет:
Чтобы этот крепкий коктейль лучше усваивался, к нему можно подавать соленые орешки, картофельные чипсы, крекеры или соленое печенье.
Оригинальные коктейли состоят не только из алкогольной основы и подходящей к ней добавки в виде соков, лимонада и т.д., но и из целого ряда других ингредиентов, таких, как, например, пряности, фрукты, сиропы и многое другое. Приведенный ниже список поможет вам приподнять завесу над тайной состава коктейлей.
Яйца, молоко и сливки требуются для приготовления эг-ногов, молочных коктейлей, флипов, а также в качестве украшения и наполнителя. Молоко и яйца обязательно должны быть свежими. Такие молочные продукты, как пахта, простокваша, йогурт и кефир, хорошо подходят для смешивания коктейлей. Сливки используют, когда хотят, чтобы у коктейля был нежный, кремовый вкус.
Большинство коктейлей трудно представить безо льда. Лед позволяет, с одной стороны, максимально охладить напиток при смешивании, а с другой — сохраняет его долгое время холодным во время питья.
Что касается кубиков льда, то они должны быть чем больше, тем лучше, и, как это ни парадоксально - чем холоднее кубики, тем меньше их эффективность в охлаждении напитка. Напитки с сильно замороженным льдом смешиваются гораздо дольше, чем те же напитки с кубиками льда, температура которых около 0 "С. Поэтому для приготовления коктейлей вынимайте лед из морозильной камеры заранее.
Очень удобны в употреблении контейнеры для льда, снабженные специальными рычажками, которые помогают извлечь кубики льда. Профессиональные бармены используют в работе ведерко для льда с двойными стенками и термоизоляционной крышкой. Лед таким образом хранится при самой подходящей температуре. Достают его из ведерка щипцами или специальной ложкой для льда. Если вам для коктейля необходимы прозрачные кубики льда, то воду для них нужно предварительно вскипятить или воспользоваться минеральной водой.
Колотый лед получить очень просто. Положите несколько кубиков льда на посудное полотенце и сверните полотенце в виде мешка. Мешок со льдом положите на твердую поверхность и несколько раз ударьте по кубикам колотушкой для мяса. Колотый лед ссыпьте в большой стакан и поставьте в морозильную камеру. Колотый лед тает быстрее льда в кубиках, и поэтому готовить его нужно незадолго до употребления.
Фрукты, как правило, используют в качестве украшения. Подбирайте фрукты, которые сочетались бы с напитком и по вкусу, и по цвету. Следите за тем, чтобы фрукты были спелыми, без червоточин и пятен. Для украшения коктейлей очень подходят ананасы, абрикосы, бананы, клубника, малина, карамбола, киви, кумкват (карликовый апельсин), лимоны, личи, дыни, персики, физалис и виноград.
Цитрусовые должны быть обязательно экологически чистыми, то есть не обработанными химикатами, так как при приготовлении коктейлей очень часто используются цедра и кожура. Самое традиционное и самое простое украшение — вишни для коктейлей. В магазинах деликатесов вы сможете приобрести и красные вишни «Мараскина», желто-оранжевые и синие с апельсиновым вкусом, зеленые со вкусом перечной мяты, а также терпкие вишни «Амарена», пропитанные ромом с сахарным сиропом.
Овощи и зелень также необходимы в вашем баре, как и фрукты. У вас всегда должны быть оливки, огурцы, маринованные луковички и сельдерей. «Сухой Манхэттен» невозможно себе представить без оливки, а остальные ингредиенты понадобятся вам для напитков с пикантным вкусом.
Из приправ и пряностей наряду с солью и перцем вы всегда должны иметь под рукой порошок какао, мускат (орех или порошок), гвоздику, паприку, сельдерейную соль, «табас-ко», Уорчестершский соус, корицу (молотую и в палочках).
Сиропы при смешивании коктейлей играют очень важную роль, потому что именно они придают напитку цвет, настоящую сладость и аромат. В каждом домашнем баре должны быть следующие сиропы: кокосовый сироп («Коко-нат Крим»), «Гренадин» (гранатовый сироп кроваво-красного цвета), клубничный, малиновый и миндальный сиропы (миндальный сироп во Франции и США называется «оршад» — Orgeat, миндальное молоко, а в Италии — «ор-цата», Orzata), «Лайм Джус» (всемирно известный сироп из сладкого лимона) и сахарный сироп.
Для придания напиткам сладости, помимо сахарного сиропа, вы можете использовать коричневый сахар, сахарный песок, сахар-рафинад, леденцы и мед.
Многие напитки, содержащие молоко и сливки, украшают крупно помолотым белым миндальным орехом и тертым шоколадом.
Вам вовсе необязательно покупать все типы бокалов, которые здесь представлены. И все-таки приготовленный с фантазией и выдумкой коктейль должен не только обладать приятным вкусом, но и стать наслаждением для глаз, чего добиться гораздо легче, если напиток будет подан в красивом бокале. Это особенно важно в отношении собственно коктейлей. Напитки, объем которых более 140 мл, такие как лонгдринки и молочные коктейли, можно подавать и в обычных бокалах.
Собственно говоря, вполне достаточно, если в вашем домашнем баре будет от шести до восьми типов бокалов. Чтобы помочь вам разобраться в сверкающем море стекла, я объединил чаще всего употребляемые бокалы и стаканы в отдельные группы.
И еще одно замечание. Споласкивайте стаканы сразу после употребления, особенно если в состав напитков входили сливки, молоко или яйца. Не забывайте, что мыть стаканы нужно всегда отдельно от другой посуды.
Графинчики, или стаканы с расширенным дном. Они бывают разного размера и подходят и для коктейлей с фруктовыми соками, и для молочных коктейлей.
Тумблеры — это стаканы с очень толстым дном. Они бывают самых разных размеров.
Маленькие тумблеры вмещают около 160 мл жидкости, и их используют для сауэров, например, для коктейля «Виски сауэр», или фруктовых и овощных соков (на фото: справа).
Средние тумблеры подходят для эг-ногов и физов. Они вмещают около 200 мл жидкости (на фото: в центре слева).
Большие тумблеры, или хайболы, относятся к типу бокалов. Они подходят для таких коктейлей, как «Свободная Куба», «Джин тоник», а также для молочных коктейлей. Большой тумблер вмещает примерно 280 мл (на фото: в центре справа).
Старомодные стаканы, или стаканы «олд-фэшенд», — это те же тумблеры, но более приземистые. Они подходят ко всем напиткам, которые подаются «on the rocks», то есть в чистом виде со льдом. Из старомодных стаканов пьют также крюшоны и холодные пунши (на фото: слева).
Высокие и узкие бокалы и фужеры для шампанского подходят для всех коктейлей, куда входят шампанское и игристое вино, а также для аперитивов, например, для аперитива «Риц».
Широкие бокалы для шампанского подходят не только для коктейлей с шампанским, но и для сладких напитков, которые обычно пьют после еды.
В стаканах типа «баллон», как и в больших коньячных рюмках, подаются экзотические лонгдринки и напитки с колотым льдом.
Широкие рюмки для коктейлей бывают разных размеров, объемом от 50 мл до 70 мл. В больших рюмках подают преимущественно напитки со сливками или соками, например, коктейль «Сестра Александра». Маленькие - идеальны для сухих аперитивов, коктейлей и диджестивов, то есть напитков с высоким содержанием алкоголя, которые подаются после еды (на фото: справа).
Рюмки для коктейлей — это невысокие рюмки конической формы на тонкой ножке, объем которых от 50 мл до 70 мл. В них подают прозрачные смешанные коктейли, такие как «Манхэттен», а также полусухие аперитивы и диджестивы и напитки, которые приготавливают со льдом, но подают без него. Чем тоньше стекло рюмки, тем лучше она охлаждается в холодильнике. В рецептах вы всегда найдете рекомендации, в каком стакане или какой рюмке нужно подавать тот или иной коктейль (на фото: в центре справа).
Кобблеры относятся к большому семейству рюмок для коктейлей. Они вмещают примерно 50 мл жидкости. Так как кобблеры больше, чем другие рюмки, расширены в верхней части, то они идеально подходят для украшения из фруктов. Коктейль «Кобблер» -- это лонг-дринк, содержащий фрукты, и в который, как правило, добавляют шампанское или содовую. Рюмку кобблер заполняют на две трети колотым льдом, наливают смешанные алкогольные напитки и кладут фрукты. В конце добавляют шампанское, игристое вино или содовую (на фото: в центре слева).
Бокалы для лонгдринков можно использовать по-разному. Они годятся для всех типов лонгдринков, для тропических коктейлей, коктейлей с причудливым украшением и лимонадов. Их можно заменить обычными бокалами (на фото: слева).
Ликерные и лафитные рюмки пригодятся вам, если к столу подаются десертные вина, бренди или фруктовые настойки и водки.
Рюмки для сладких и десертных вин годятся не только для сладких вин типа шерри или портвейна, но и для флипов (лонгдринков, в состав которого входит яичный желток, сахар и крепкий алкогольный напиток), аперитивов и так называемых шорт-дринков (объем жидкости не более 80 мл).
Стаканы для крюшона, как правило, снабжены ручками. Они довольно невысокие и расширены в верхней части. Их можно при необходимости заменить стаканами «олд-фэшенд».
Жаростойкие стаканы — это стаканы с толстыми стенками и ручкой. Они предназначаются для пуншей, грогов и глинтвейна. Их можно заменить большими кружками
Правильное оснащение — это важное условие для приготовления коктейлей. Некоторые из принадлежностей бара вам необязательно покупать специально, наверняка они найдутся в хозяйстве или их можно будет заменить другими кухонными приборами.
Самое главное требование в приготовлении коктейлей — это чистота. Сразу же после использования все принадлежности должны быть тщательно вымыты.
Доска для резки (лучше всего с желобком для стока сока) из искусственных материалов или дерева. На ней можно резать и фрукты, и другие ингредиенты для коктейлей. Большую помощь могут оказать соковыжималка для цитрусовых и терка для мускатного ореха, которую можно также использовать для лимонной и апельсиновоой цедры (на фото: вверху слева).
Очень практичны в использовании стеклянная или стальная мисочка, в которую можно положить подготовленные для украшения коктейлей фрукты. Разумеется, в вашем доме найдутся и штопор, и открывалка для бутылок, и консервный нож.
Ведерко для бутылок (на фото: вверху справа) понадобится для того, чтобы быстро остужать вино и шампанское, которые используются при приготовлении коктейлей в качестве наполнителя. Для правильной дозировки крепких спиртных напитков вам понадобится пробка с «носиком».
К необходимым предметам в вашем домашнем баре относятся соломинки и трубочки разных размеров, длины и разных цветов, потому что они, помимо своего прямого назначения, одновременно являются и украшением для напитка. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы не забиваться во время питья колотым льдом и мякотью фруктов.
Вам потребуются также шпажки, на которые можно накалывать оливки, вишни или маленькие маринованные луковички. Их также используют для составления композиций, которыми украшают коктейли. Шпажки могут быть из пластмассы, дерева или стали, и они незаменимы в домашнем баре.
Палочкой для размешивания перемешивают лонгдринки в бокале или стакане. Она может быть из пластмассы или стали. В зависимости от модели нижний конец ее может быть разветвлен (как, например, палочка в виде жирафа на фото) или просто снабжен металлическим спиральным кольцом, это способствует лучшему перемешиванию напитков. Палочки служат и украшением.
Профессиональные бармены пользуются в своей работе ножом с тонким ребристым лезвием и снабженным двумя зубцами для накалывания кусочков фруктов, а также специальным ножом (фото на с. 8: впереди справа)для срезания тонких полосок цитрусовой цедры. Все эти инструменты можно заменить похожими, имеющимися в вашем хозяйстве.
Шейкер (фото на с. 9: впереди слева) в домашнем баре нельзя заменить ничем. В нем смешивают напитки, если в них есть такие составляющие, как яичный желток, сироп, фруктовые соки и сливки. Как правило, в шейкере смешивают все коктейли, где присутствуют фруктовые соки (кроме томатного). Нельзя в шейкере смешивать ингредиенты, содержащие углекислый газ, такие, как «Бит-тер Лемон», шампанское, содовая. Стандартный шейкер состоит из трех частей: собственно сосуда, крышки и ситечка, которое при процеживании через него удерживает в шейкере кубики льда и косточки от фруктов. Идеальный объем шейкера от 0,5 до 0,75 литра, в нем можно приготовить примерно две-три порции коктейля.
Барный стакан (фото на с. 9: впереди справа) необходим для приготовления коктейлей, которые нужно не взбалтывать, а размешивать. В стакан входит примерно 1 литр жидкости. Он, как это видно на фотографии, снабжен ситечком, но вы можете пользоваться и специальным барным ситечком (фото на с. 9: сзади слева). Оно предназначено для того, чтобы удерживать в стакане кубики льда, кусочки фруктов или косточки. В крайнем случае, его можно заменить и обычным чайным ситечком.
Барной ложкой перемешивают ингредиенты в стакане для смешивания. Барная ложка соответствует 5 мл и является идеальной меркой для густых жидкостей — ликеров и сиропов. Длина ложки примерно 15 см. Часто конец ручки снабжен металлическим шариком или набалдашником, кото-
рым удобно разминать фрукты, свежую мяту и сахар. При смешивании напитков с углекислым газом, а также и при смешивании обычных компонентов очень практична в употреблении барная мутовка. Ее можно положить в бокал в качестве украшения.
Так же, как и шейкер, незаменим в домашнем баре мерный стаканчик, — ведь, готовя многие коктейли, необходимо точно следовать рецепту. Мерный стаканчик обычно бывает из высококачественной стали, он разделен на две части и с одной стороны вмещает 40 мл, а с другой -20 мл. Как мерку можно использовать и водочную рюмку с нанесенными на нее делениями. Для ингредиентов, нужных в очень малых количествах, используют маленькую бутылочку со специальной пробкой, снабженной распылителем.
Очень полезен в вашем баре блендер (фото на с. 9: сзади справа). Он поможет приготовить фруктовые муссы, взбивать сливки, готовить молочные коктейли, фрапе и напитки, куда входит мороженое. Вместо блендера можно использовать электрический кухонный комбайн или миксер.
Alexander
Александер Дижестив, Short Drink, 21,7%
История
Этот коктейль был сделан для королевы Англии Александры, жены Эдуарда VII. Вначале он носил имя «Alexandra», но постепенно его название поменялось на «Alexander».
Рецепт
1/3 сливок
1/3 коричневого ликера Creme de cacao
1/3 бренди
Ингредиенты сильно взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал и сверху посыпать толченным мускатным орехом.
Варианты
В серии коктейлей Alexander можно найти Alexander №2 (Александер №2) с белым Creme de cacao, Alexander's Sister (Александерз систер), в который входит ликер Creme de menthe вместо Creme de cacao и джин вместо бренди, а также Princess Mary (Принцесс Мэри), где джин заменяет бренди.
Americano
Американо Аперитин, Long Drink, 13%
История
Это коктейль итальянского происхождения. Он был назван в честь американцев, пришедших в Италию во время Первой мировой войны в 1917 году.
Рецепт
5/10 сладкого красного вермута
5/10 биттера Campari
содовая вода
Ингредиенты налить в бокал old fashioned, наполненный наполовину льдом. Долить по вкусу содовой водой. ; Добавить украшение твист из цедры лимона.
Варианты
Если в Americano добавить джин вместо содовой, то получится коктейль Negroni (Негрони). Заменяя сладкий вермут сухим, получаем Dry Americano (Драй Американо).
Bacardi Cocktail
Бакарди-коктейль Short Drink, 24%
История
Этот коктейль был придуман в начале XX века и назван по фамилии семьи Бакарди, владевшей раньше винокурнями по производству рома на Кубе.
Рецепт
1/10 сиропа Grenadine
3/10 сока лайма
6/10 белого рома
Ингредиенты взбить в шейкере, наполненном наполовину льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал, на котором предварительно сделана сладкая кромка из сиропа Grenadine и сахара.
Варианты
Заменяя ром джином, получаем коктейль Bacardi Special (Бакарди спешиал).
Banana Daiquiri
Банана дайкири Short Drink, 20%
Рецепт
6/10 белого рома
3/10 ликера Creme de banane
1/10 сока лайма или лимона
половина банана, порезанная на кусочки Все ингредиенты налить в миксер с дробленым льдом, взбить.
Не отфильтровывая, перелить в коктейльный бокал.
Украсить кружком банана.
Варианты
Можно использовать другие фрукты и другие ликеры, получая, например, персиковый Daiquiri. Наиболее известными являются ананасовый даикири -Pineapple Daiquiri (Пайнэпл даикири) и клубничный - Strawberry Daiquiri (Строберри даикири).
Bellini
Беллини Long Drink, 8,4%
История
Этот коктейль впервые приготовил Джузеппе Чи-приани в 1948 году для выставки итальянского живописца Беллини в Венеции.
Рецепт
7/10 охлажденного шампанского
3/10 персикового сока
Прямо в фужер для шампанского налить сок, затем шампанское.
Black Russian
Блэк рашен «Черный русский» Дижестив, Short drink, 35,5%
История
Этот коктейль появился в середине XX века в Америке и в настоящее время является одним из самых известных в мире.
Рецепт
3/10 кофейного ликера
7/10 водки
В бокал old fashioned, наполненный льдом, налить ликер, затем водку.
Варианты
Коктейль Red Russian (Ред рашен) получается при замене кофейного ликера на ликер Cherry Brandy, a Green Russian (Грин рашен) - на зеленый ликер Creme de menthe.
Bloody Mary
Блади Мэри («Кровавая Мэри») Long Drink, 12%
История
Этот коктейль создал месье Пите Петьо в «Харриз-бар» в Париже в 1921 году. Свое название напиток унаследовал, по всей видимости, от дочери английского короля Генриха VIII, получившей прозвище Кровавая Мэри от своей жестокости.
Рецепт
3/10 водки
6/10 томатного сока
1/10 лимонного сока
соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу
В бокале highball со льдом перемешать все ингредиенты.
Украсить ломтиком лимона и веточкой сельдерея.
Варианты
Этот коктейль без добавления алкоголя называется Virgin Mary (Вирджин Мэри).
Bloody Mary можно готовить в шейкере, добавляя белок. Получается очень питательный коктейль. Заменяя водку текилой, получаем Bloody Maria (Блади Мария) или Tequila Maria (Текила Мария).
Brandy Egg-Nog
Бренди-эг-ног Long Drink, 16%
История
Вначале слово «nog» означало крепкий эль, который сегодня больше не производится, в него было принято добавлять яйцо. В Англии сегодня существует традиция пить эг-ноги во время новогодних праздников.
Рецепт
4/10 бренди
5/10 молока
1/10 сахарного сиропа
1 яичный желток.
В шейкер, наполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить.
Отфильтровать в бокал highball со льдом. Сверху посыпать молотым мускатным орехом.
Bronx
Бронкс Аперитив, Short Drink, 25,8%
Рецепт
4/10 джина
2/10 сладкого красного вермута
2/10 сухого вермута
2/10 апельсинового сока
В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты
Некоторые бармены при смешивании этого коктейля используют только красный вермут. Добавляя в Bronx белок, получаем Silver Bronx (Силвер бронкс), а желток - Golden Bronx (Голден бронкс)
Buck's Fizz
Бакс-физ Long Drink, 7,2%
Рецепт
4/10 апельсинового сока
6/10 охлажденного шампанского
В фужер для шампанского налить апельсиновый сок и добавить шампанское.
Этот коктейль называется также Mimosa (Мимоза). При его приготовлении следите за температурой шампанского, оно должно быть сильно охлажденным.
Bullshot
Булшот («Удар быка») Long Drink, 12%
Рецепт
3/10 водки
6/10 говяжьего бульона
1/10 лимонного сока
соусы Worcestershire и Tabasco, соль сельдерея, соль, перец по вкусу
Все ингредиенты взбить в шейкере, заполненном наполовину льдом.
Отфильтровать в бокал highball со льдом.
Варианты
Если в коктейль добавить 4 сантилитра томатного сока, получается Bloody Bullshot (Блади булшот).
В холодную погоду Bullshot может употребляться горячим.
Champagne Cocktail
Шампань-коктейль Аперитив, Long Drink, 14,8%
История
Этот коктейль был придуман известным американским барменом Джерри Томасом приблизительно в 1860 году, но в его рецепт тогда не входило бренди.
Рецепт
9/10 охлажденного шампанского
1/10 бренди 2 дэш биттера Angostura
Биттер Angostura на кусочке сахара положить на дно фужера для шампанского. Добавить бренди и шампанское. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Можно выжать над фужером цедру лимона, обогащая коктейль эфирными маслами, но не следует опускать ее внутрь коктейля
Daiquiri
Дайкири Short drink, 22,5%
История
Коктейль был придуман американским инженером, разрабатывавшим месторождение железа в городе Daiquiry, находящемся на востоке Кубы. А сделал этот коктейль популярным бармен Константе Рибалгуа из бара «Ла-Флоридита» в Гаване.
Рецепт
6/10 белого рома
3/10 сока, лимона или лайма
1/10 сахарного сиропа
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить ингредиенты, взбивать 10 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал.
Варианты
Можно получить Frozen Daiquiri (Фроузен дайкири), взбивая смесь со льдом в миксере, или Pink Daiquiri (Пинк дайкири), добавив туда несколько капель сиропа Grenadine.
French Connection
Френч конэкшн Дижестив, Short Drink, 34%
Рецепт
5/10 коньяка
5/10 ликера Amaretto
В бокал old fashioned со льдом налить коньяк и ликер, перемешать.
Этот коктейль является отличным дижестивом.
Garibaldi
Гарибальди Аперитив, Long drink, 7,5%
История
Джузеппе Гарибальди - народный герой Италии, жил в XIX веке и боролся против иноземного порабощения своей страны.
Рецепт :
7/10 апельсинового сока
3/10 биттера Campari
В бокал highball или old fashioned со льдом налить апельсиновый сок и Campari, перемешать. Украсить ломтиком апельсина.
Gibsort
Джибсон Аперитив, Short Drink, 44,4%
Рецепт
9/10 джина
1/10 сухого вермута
В бокал для смешивания, на одну треть заполненный льдом, налить ингредиенты, перемешать. Перелить в коктейльный бокал.
Украсить одной или двумя маленькими маринованными луковицами.
Gin and French
Джин энд френч Short Drink, 35,6%
Рецепт
6/10 джина
4/10 сухого вермута
Налить джин и вермут в бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Выжать цедру лимона в коктейль и опустить ее в бокал.
Можно налить ингредиенты сразу в сильно охлажденный коктейльный бокал.
Gin and It
Джин энд ит Short Drink, 38,1%
Рецепт
7/10 джина
3/10 сладкого красного вермута
Налить джин и вермут в бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Добавить вишню.
Можно налить ингредиенты сразу в сильно охлажденный коктейльный бокал.
Gin Fizz
Джин-физ Long Drink, 14,2%л
История
Этот коктейль был придуман американцем Генри Рамосом, чьей специальностью был коктейль Ramos Gin Fizz, в который он добавлял белок и бил коктейль в шейкере 5 минут. У Генри Рамоса была целая команда молодых барменов, взбивавших постоянно только Ramos Gin Fizz.
Рецепт
3/10 джина
2/10 лимонного сока
1/10 сахарного сиропа
4/10 содовой воды
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить сахарный сироп, лимонный сок и джин. Завернуть шейкер в полотенце, чтобы лед меньше таял, взбивать минимум одну минуту. Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую.
Украсить кусочком лимона и вишней.
Варианты
Сегодня Gin Fizz с белком называется Silver Fizz (Силвер-физ), с желтком - Golden Fizz (Голден-физ), а с целым яйцом - Royale Fizz (Роял-физ).
God Father
Год фазер («Крестный отец») Дижестив, Short drink
Рецепт
7/10 шотландского виски
3/10 ликера Amaretto
Перемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом.
Этот коктейль является великолепным дижестивом.
God Mother
Год мазер («Крестная мать») Short. Drink, 36,4%
Рецепт
7/10 водки
3/10 ликера Amaretto
Перемешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом.
Этот коктейль является великолепным дижестивом.
Golden Cadillac
Голден кадиллак («Золотой кадиллак») Short Drink, 20%
Рецепт
1/3 ликера Galliano
1/3 белого ликера Crenie de cacao
1/3 сливок
В шейкере, наполненном наполовину льдом, взбивать все ингредиенты не менее 15 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Golden Dream
Голден дрим («Золотая мечта») Short Drink, 18,7%
Рецепт
1/4 ликера Galliano
1/4 ликера Cointreau
1/4 апельсинового сока
1/4 сливок
Взбить ингредиенты в шейкере, заполненном наполовину льдом, в течение 10 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Grasshopper
Грэсхоппер («Кузнечик») Дижестив, Short Drink, 16,7%
История
Эксперты по коктейлям сходятся во мнении, что вначале Grasshopper относился к категории Rainbow: нижний слой - кофейный ликер, следующий мятный и верхний слой - сливки.
Рецепт
1/3 зеленого ликера Creme de menthe
1/3 белого ликера Creme de cacao
1/3 сливок
Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом.
Отфильтровать в коктейльный бокал.
Варианты
Также Grasshopper можно готовить прямо в бокале, наполненном дробленым льдом.
Harvey Wallbanger
Харвей Волбенгер Long Drink, 15,5%
История
Некий Харвей, чемпион по серфингу из Калифорнии, выиграл соревнование и, отмечая свою победу, выпил много Скрюдрайверов, добавляя в них Galliano. Напившись, он ушел, задевая стены бара. Так в 1969 году и возник Harvey Wallbanger - «Харвей, ударяющийся о стены».
Рецепт
3/10 водки
6/10 апельсинового сока
1/10 ликера Galliano
В бокал highball со льдом налить водку, апельсиновый сок, хорошо перемешать и добавить сверху Galliano, слегка перемешать. Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с соломинкой.
Варианты
Заменив водку на текилу, получаем коктейль Freddy Fudpucker (Фредди фадпукер).
Horse's Neck
Хорсез нэк («Лошадиная шея») Long Drink, 8%
История
Существует так много легенд по поводу возникновения этого коктейля, что маловероятно, что одна из них может быть правдой. Однако неизвестное происхождение не мешает этому коктейлю быть очень популярным.
Рецепт
2/10 бренди
8/10 Ginger ale
Несколько капель биттера Angostura Бокал highball наполнить льдом и сделать украшение твист - спираль из кожуры лимона так, чтобы один ее конец лежал на краю бокала, а другой свисал внутрь бокала.
Налить ингредиенты. Добавить биттер Angostura.
Irish Coffee
Айриш кофи (Ирландский кофе) Hot Drink, 12%
История
Этот коктейль был придуман в холодную погоду в баре ирландского аэропорта Шаннон, откуда гидросамолеты летали в Америку.
Рецепт
3/10 ирландского виски
2/10 сливок
5/10 горячего крепкого кофе
1 ложка нерафинированного сахара
Согрейте специальный бокал Irish coffee горячей водой.
Вылейте воду, вытрите бокал, налейте в него виски, кофе и сахар, перемешайте до полного растворения сахара.
Наливая сливки по теплой перевернутой барной ложке, разместите их на поверхности напитка, не перемешивайте. Варианты
Почти любой крепкий спиртной напиток можно использовать вместо ирландского виски. Например, Russian Coffee (Рашен кофи) готовится с водкой, French Coffee (Френч кофи) с коньяком и т.д.
John Collins
Джон Коллинз Long Drink, 14,2%
История
Этот коктейль придумал метрдотель Джон Коллинз из лондонской гостиницы «Лиммерз» в начале XIX века. Он готовил John Collins, используя Dry Gin и Tom Collins, используя сладковатый Old Tom Gin. Но из-за того, что Old Tom Gin постепенно перестали производить, этот коктейль называется иногда также Tom Collins.
Рецепт
3/10 джина
2/10 лимонного сока
1/10 сахарного сиропа
4/10 содовой воды
Этот коктейль включает в себя те же компоненты, что и Gin Fizz, но готовится другим способом. Прямо в бокале highball со льдом смешать ингредиенты, затем разбавить содовой.
Украсить вишней или кружком лимона. Подавать с соломинкой. В некоторый странах в этот коктейль добавляют немного биттера Angostura. Варианты
Этот коктейль самый известный из коктейлей группы Collins. Существуют и другие разновидности на основе различных спиртных напитков.
Kir
Кир Аперитив, Long Drink, 13,2%
История
Этот коктейль назван по имени священника из Бургундии, придумавшего добавлять в выпиваемый им каждое утро бокал Bourgogne Aligote черносмородиновый ликер для смягчения вкуса вина.
Рецепт
1/10 ликера Creme de Cassis
9/10 охлажденного вина Bourgogne Aligote
В бокал для вина без льда налить ликер и вино (его температура должна быть 6-8°С).
Варианты
Подобный коктейль с красным бургундским вином называется Cardinal (Кардинал), а с шампанским - Kir Royal (Кир роял).
Kir Royal
Кир роял («Королевский Кир») Аперитив, Long Drink, 12,8%
Рецепт
9/10 охлажденного шапанского
1/10 ликера Creme de Cassis
В фужер для шампанского налить ликер, затем шампанское.
Для этого коктейля следует использовать шампанское Brut или Extra Brut, при температуре 6-8°С. Этот коктейль является отличным аперитивом.
Manhattan
Манхэттен Аперитив, Short Drink, 33%
История
Этот коктейль был впервые приготовлен в нью-йоркском клубе «Манхэттен» матерью Уинстона Черчилля, которая была американкой, с тем чтобы отметить избрание сэра Самьюэля Тилдона губернатором штата Нью-Йорк.
Рецепт
7/10 американского виски
3/10 сладкого красного вермута
несколько капель биттера Angostura
В бокал для смешивания, наполненный на треть льдом, налить несколько капель биттера, вермут и виски, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Dry Manhattan
Драй Манхэттен Аперитив, Short Drink, 33,4%
Рецепт
7/10 американского виски
3/10 сухого вермута
несколько капель биттера Angostura
Выполняется так же, как коктейль Manhattan, только с той разницей, что его можно украсить ломтиком лимона, а также выжать в него цедру лимона и опустить ее в бокал, чтобы смягчить вкус коктейля.
Perfect Manhattan
Перфект Манхэттен аперитив, Short Drink, 31%
Рецепт
6/10 американского виски
2/10 красного сладкого вермута
2/10 сухого вермута
В бокал для смешивания, наполненный на треть льдом, налить ингредиенты, перемешать.
Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Margarita
Маргарита Short Drink, 31%
История
Коктейль Margarita был придуман Маргаритой Сейме в Акапулько.
Рецепт
5/10 текиллы
3/10 ликера Cointreau
2/10 сока лайма или лимона
У коктейльного бокала сделать соленую кромку. В шейкер, заполненный наполовину льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в бокал.
Варианты
Взбивая ингредиенты со льдом в миксере, получаем Frozen Margarita (Фроузен Маргарита).
Dry Martini
Драй Мартини Аперитив, Short Drink, 41,4%.
История
Этот монументальный американский коктейль был создан приблизительно в 1860 году известным барменом Джерри Томасом из Сан-Франциско для одного человека, который уезжал в город Мартинез. Поэтому в начале этот коктейль назывался «Мартинез», постепенно его переименовали в «Мартини» и затем, в связи с появлением различных его вариаций, он стал «Драй Мартини».
Рецепт
2/10 сухого вермута
8/10 джина
В бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, налить сухой вермут и джин, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить оливкой и выжать в бокал цедру лимона.
Варианты
Этот коктейль, приготовляемый в шейкере, будет называться Bradford (Бредфорд), а добавляя немного вермута с помощью распылителя, Вы получите Vermouth Spray (Вермут Спрей). Чтобы приготовить Lemonini (Лемонини), налейте вермут на лед, поболтайте бокал, вылейте вермут и добавьте джин.
Sweet Martini
Свит Мартини Short Drink, 41,1%
Рецепт
2/10 сладкого красного вермута
8/10 джина
Готовится так же, как и Dry Martini, украшается вишней, цедрой лимона или оливкой.
Варианты
Если Вы забудете добавить вермут, у Вас получится Naked- Martini - «Голый Мартини». Коктейль Snifferini заключается в том, что клиент должен только понюхать вермут из открытой бутылки, а затем пить чистый джин.
Perfect Martini
Перфект Мартини Short Drink, 41,3%
Рецепт
1/10 сухого вермута
1/10 красного сладкого вермута
8/10 джина
Его следует делать аналогично Dry Martini и Sweet Martini, а украшать цедрой лимона и вишней.
Vodka Martini
Водка Мартини, Short Drink, 35,6%
Рецепт
2/10 сухого вермута
8/10 водки
Готовится точно так же, как Dry Martini.
Варианты
Этот коктейль можно готовить в шейкере и подавать в бокале tumbler со льдом. Для всех коктейлей из группы «Мартини» существует правило, что каждый последующий коктейль, подаваемый клиенту, должен быть слабее предыдущего.
Negroni
Негрони, Аперитив, Short Drink, 29,6%
История
Этот коктейль был придуман итальянским графом Камилло Негрони в 1920 году. Он любил пить Americano с джином и просил украшать его коктейль кружком апельсина, чтобы на приемах суметь отличить свой напиток от других.
Рецепт
1/3 красного сладкого вермута
1/3 биттера Campari
1/3 джина
В бокал old fashioned или tumbler, наполненный льдом, налить вермут, Сатрап и джин, перемешать. Украсить кружком апельсина. Подавать с коктейльной палочкой.
Варианты
В некоторых странах к Negroni принято дополнительно подавать содовую воду.
Old Fashioned
Оулд Фэтионед («Старомодный»), Short Drink, 43,4%
История
Это самый старый из всех известных коктейлей на основе виски.
Рецепт
5 сантилитров бурбона или шотландского виски
1 небольшой кусок сахара
2-3 дэш биттера Angostura
несколько капель содовой воды
В бокале old fashioned пропитать кусок сахара биттером Angostura.
Добавить несколько капель содовой воды, и все перемешать, чтобы сахар растворился. Наполнить бокал льдом и налить виски. Добавить половину кружка апельсина, вишню и украшение твист из цедры лимона. Подавать с коктейльной палочкой.
Paradise
Парадайз Short Drink, 32,6%
Рецепт
2/10 апельсинового сока
3/10 ликера Apricot Brandy
5/10 джина
В шейкере, наполовину заполненном льдом, взбить ингредиенты. Отфильтровать в коктейльный бокал.
Pina Colada
Пина колада Long Dring 16,2%
История
Этот напиток издавна готовят жители Антильских островов в кокосовом орехе.
Рецепт
3/10 белого рома
2/10 ликера Creme de coco
5/10 ананасового сока
Ингредиенты смешать с дробленым льдом в миксере и перелить в бокал highball. Украсить ломтиком ананаса и вишней. Подавать с соломинкой.
Варианты
Можно также готовить Pina Colada без алкоголя. В этом случае коктейль будет называться Virgin Colada (Вирджин колада), и в его состав будет входить кокосовое молоко вместо ликера.
Planter's Punch
Плантерз панч («Пунш плантатора») Long Drink, 17%
История
Pandj - по-персидски значит «пять», рецепт пунша был привезен англичанами из Индии и включал в себя пять компонентов, основным из которых был ром.
Planter's Punch - древнейший из всех существующих коктейлей. На Антильских островах каждая семья имеет свою собственную рецептуру этого напитка.
Рецепт
6/10 темного рома
3/10 лимонного сока
1/10 сиропа Grenadine содовая вода
В бокал tumbler со льдом налить лимонный сок, ром и сироп, перемешать. Добавить содовую воду. Украсить ломтиком лимона или апельсина.
Варианты
Дляэтого коктейля можно использовать дробленый лед, добавлять несколько капель биттера Angostura и менять лимонный сок на ликер Cointreau.
Porto Flip
Порто-флип Short Drink, 20%
Рецепт
2/10 бренди
6/10 красного порто
2/10 яичного желтка
Смешать ингредиенты в шейкере, заполненном наполовину льдом. Взбивать не менее 15 секунд. Отфильтровать в коктейльный бокал. Посыпать сверху мускатным орехом.
Варианты
Можно добавлять в этот коктейль маленькую ложку сахара. Раньше Porto Flip готовился с целым яйцом.
Rob Roy
Роб Рой Short Drink, 32,4%
Рецепт
6/10 шотландского виски
4/10 сладкого красного вермута
1 дэш биттера Angostura
В бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, налить ингредиенты, перемешать. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Rose
Роуз («Розовый») Short Drink, 23,6%
История
Этот коктейль был придуман в 1919 году двумя барменами из парижского бара «Шатам».
Рецепт
6/10 сухого вермута
2/10 ликера Cherry Brandy
2/10 Kirsh
В бокал для смешивания, заполненный на треть льдом, налить ингредиенты. Перемешать и отфильтровать в коктейльный бокал со сладкой кромкой, сделанной с помощью сиропа Grenadine. Украсить вишней.
Варианты
Можно повышать крепость Rose, добавляя в него больше Kirsh. Можно использовать джин вместо Kirsh и малиновый ликер вместо Cherry Brandy, но важно, чтобы коктейль оставался вкусным и не потерял свой розовый цвет.
Rusty Nail
Расти нейл («Ржавый гвоздь») Дижсстив, Short Drink, 40%
Рецепт
6/10 шотландского виски
4/10 ликера Drambuie
В бокал old fashioned со льдом налить Drambuie, затем виски. Украсить ломтиком лимона.
Screwdriver
Скрюдрайвер («Отвертка») Long Drink, 12%
Рецепт
7/10 апельсинового сока
3/10 водки
В бокал highball со льдом налить водку, затем апельсиновый сок, перемешать. Украсить ломтиком апельсина.
Качественная водка и натуральный сок - это секрет успеха этого коктейля.
Варианты
Если Вы хотите приготовить нежный, пенистый Screwdriver, то делайте его в шейкере. Добавляя в Screwdriver 2 сантилитра ликера Southern Comfort, получаем коктейль Comfortable Screw (Комфортэбл Скрю).
Side Car
Сайд кар, Аперитив, Short Drink, 36%
История
Легенда говорит, что этот коктейль был придуман английским офицером в Париже. Он приезжал в бар за рулем мотоцикла с коляской (коляска по-английски - side car), а выпив изрядное количество своего любимого коктейля, отправлялся домой в коляске.
Рецепт
1/10 лимонного сока
3/10 ликера Cointreau
6/10 коньяка
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал.
Singapore Sling
Сингапур слинг Long Drink, 16,6%
История
Singapore Sling придумал в начале XX века Нганг Тонг Буун, шеф-бармен «Бара писателей» в известнейшей сингапурской гостинице «Раффелз». Пили в то время этот коктейль как горячим, так и холодным. Singapore Sling стал популярным в мире после его широкого показа в американских фильмах.
Рецепт
2/10 лимонного сока
1/10 ликера Cherry Brandy
3/10 джина
4/10 содовой
В шейкер, наполненный льдом наполовину, налить лимонный сок, Cherry Brandy и джин, взбить. Отфильтровать в tumbler со льдом. Добавить содовую. Украсить ломтиком лимона и вишней.
Stinger
Стингер («Жалящий»)-Дижестив, Short Drink, 35,5%
Рецепт
7/10 бренди
3/10 белого или зеленого ликера Creme de menthe
В шейкер, наполненный наполовину льдом, налить ликер и бренди, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Stinger с зеленым мятным ликером может называться также Emerald (Эмералд), то есть «изумруд».
Варианты
Stinger можно готовить прямо в бокале old fashioned со льдом.
Tampico
Тампико, Long Drink, 11%
Рецепт
3/10 лимонного сока
4/10 биттера Сатрап
3/10 ликера Cointreau
тоник по вкусу
В tumbler, наполненный льдом, налить лимонный сок, Сатрап и Cointreau, перемешать. Добавить тоник. Украсить ломтиком апельсина и вишней.
Tequila Sunrise
Текила санрайз («Восход солнца») Long Drink 11,4%
История
Этот коктейль стал известным из-за группы Rolling Stones, музыканты которой часто употребляли его во время своего турне по Америке в 1972 году. И именно они сделали текилу популярной в этой стране.
Рецепт
3/10 текилы
6/10 апельсинового сока
1/10 сиропа Grenadine
В бокал highball со льдом налить апельсиновый сок и текилу, перемешать. Добавить сироп, не размешивать.Украсить ломтиком апельсина и вишней. Подавать с коктейльной палочкой и соломинкой. Этот коктейль должен напоминать восход солнца.
Whiskey Sour
Виски-сауэр Short Drink, 16%
История
Это один из самых старых и самых любимых американских коктейлей.
Рецепт
2/10 сахарного сиропа
4/10 лимонного сока
4/10 бурбона дэш яичного белка
В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.
Варианты
В этот коктейль можно добавлять немного содовой воды.
Для получения коктейля Whisky Sour следует использовать шотландское виски. Аналогичные коктейли можно готовить на основе других спиртных напитков - джина, бренди и т.д.
White Lady
Уайт леди («Белая леди») Аперитив, Short Drink, 35,6%
История
Этот коктейль был придуман Хари Мак-Элоном из парижского бара «Харриз Нью-Йорк бар». Изначально в White Lady вместо ликера Cointreau добавлялся ликер Creme de menthe, но в 1925 году появилась окончательная версия коктейля: Cointreau, джин Gordon's и лимонный сок. Рецепт
2/10 лимонного сока
3/10 ликера Cointreau
5/10 джина
В шейкер, наполовину заполненный льдом, налить ингредиенты, взбить. Отфильтровать в коктейльный бокал. Варианты В коктейль можно добавлять яичный белок.
White Russian
Уайт рашен («Белый русский») Дижестив, Short Drink, 27,5%
Рецепт
5/10 водки
3/10 кофейного ликера
2/10 сливок
Налить ликер, затем водку в бокал old fashioned со льдом. Сверху добавить сливки.
Безалкогольные коктейли
Parson's Special
Парсонз сиешиал
6/10 апельсинового сока
2/10 сиропа Grenadine
2/10 содовой половина яичного желтка
Взбить все ингредиенты, кроме содовой, в шейкере. Отфильтровать в highball со льдом, добавить содовую. Украсить кружком апельсина и вишней.
Florida Cocktail
Коктейль «Флорида»
4/10 грейпфрутового сока
2/10 апельсинового сока
2/10 лимонного сока
2/10 сахарного сиропа содовая вода
Все ингредиенты, кроме содовой, налить в шей-кер, наполовину наполненный льдом, взбить. Отфильтровать в highball со льдом и добавить содовую. Украсить ломтиком лимона и апельсина, подавать с соломинкой.
Shirley Temple
Ширлей Темпл
9/10 Ginger Ale
1/10 сиропа Grenadine
Вылить ингредиенты в бокал highball со льдом и осторожно перемешать. Украсить вишнями.
Pussyfoot
Пусифут («По-кошачьи»)
3/10 лимонного сока
4/10 апельсинового сока
3/10 сока лайма яичный желток
Несколько капель гранатового сиропа В шейкер, наполненный наполовину льдом, вылить яичный желток, затем фруктовые соки, взбить. Отфильтровать в highball со льдом и добавить немного гранатового сиропа. Украсить ломтиком апельсина, лимона и вишней.
Коктейли на Основе Вина:
- Возникновение алкоголя
- Брожение
- Дистилляция (перегонка)
- Техника дистилляции
- Крепкие Спиртные Напитки
- Крепкие спиртные напитки История создания
- Шотландское Виски
- Ирландское Виски
- Американское Виски
- Разница между шотландским и американским виски
- Канадское Виски История создания
- Производство
- Японское Виски
- Употребление виски
- Советы бармену
- Как отличить виски хорошего качества
- Как хранить и подавать виски
- Важная роль воды
- Виски Мира
- Виски из Шотландии
- Виски из Ирландии
- Виски из Америки
- Виски Из Канады
- История создания
- Производство
- Употребление
- Наиболее известные марки водки
- Советы бармену
- История создания
- Можжевеловый напиток Производство и разновидности
- Употребление
- Наиболее известные марки
- Джин Производство
- Способы производства джина
- Идеальный джин-тоник
- Советы бармену
- Некоторые разновидности джина
- Употребление
- Наиболее известные марки джина
- История создания
- Производство
- Производство мескаля
- Производство текилы
- Разновидности
- Употребление
- Некоторые известные марки текилы и мескаля
- Советы бармену
- История создания
- Виды рома и их производство
- 1. Промышленный ром
- 2. Сельскохозяйственный ром
- Употребление
- Наиболее известные марки промышленного рома
- Наиболее известные марки сельскохозяйственного рома
- История создания
- Шесть участков земли вокруг города Коньяк
- Регламентация
- Производство
- Виды коньяка
- Употребление
- Советы бармену
- Как оценить качество коньяка
- Основные марки коньяка
- Арманьяк История создания
- Регламентация
- Производство
- Виды арманьяка
- Употребление
- Известные марки арманьяка
- Общие сведения
- Различные марки
- Употребление
- Марк и граппа
- Исторический очерк
- Разновидности и производство
- Крепкие спиртные напитки на основе фруктов
- Крепкие спиртные напитки на основе ягод
- Производство кальвадоса
- Разновидности кальвадоса
- Употребление
- Наиболее известные марки
- Вступление
- История создания
- Регламентация
- Производство
- Употребление
- Классификация ликеров
- Советы бармену
- Легендарные ликеры
- Irish Mist (Айриш мист)
- Izarra (Изарра)
- Марочные ликеры
- Происхождение
- Наиболее известные марки
- Общие сведения
- Основные марки
- Регламентация
- Вермуты
- История создания
- Производство
- Разновидности
- Вермут в баре
- Известные марки вермутов
- Хинные настойки Общие сведения
- Основные марки
- История создания
- Виноградная лоза
- Производство вина
- Возраст вина и год урожая
- Регламентации основных стран - производителей вина
- Франция
- Испания
- Америка
- Покупка и хранение вина
- «Вкус пробки»
- Подача вина
- Сочетание вина с блюдами
- История создания
- Регламентация
- Производство шампанского
- Советы бармену
- Виды шампанских вин
- Подача шампанского
- Употребление
- Игристые вина из Франции
- Спуманте
- Наиболее известные марки
- История создания
- Производство и разновидности
- Употребление
- Рецепты коктейлей на основе пино де шарант
- История создания
- Район производства
- Производство
- Виды порто
- Советы бармену
- Употребление
- Наиболее известные марки
- Определение
- Производство
- Разновидности хереса
- Херес в баре
- Наиболее известные производители
- История создания
- Производство пива
- 1. Брожение при высоких температурах
- 2. Брожение при низких температурах
- 3. Естественное брожение
- Как правильно прочитать этикетку
- Советы бармену
- Некоторые основные марки пива
- Коктейли на основе пива
- Вода в баре
- Водопроводная вода
- Вода из источника
- Советы бармену
- Натуральная минеральная вода
- Различные виды минеральной воды
- Определение
- Основные прохладительные напитки
- Виды соков
- Советы бармену
- Классификация сиропов
- История создания
- Основные сорта кофе
- Производство кофе
- Машины для приготовления кофе
- Советы бармену
- Рецепты приготовления кофе
- Кофе и спиртные напитки
- Болезни вина.
- Вступление.
- От Винограда к Вину.
- История Виноградарства и Виноделия Во Франции.
- Виноград.
- Разновидности Винограда.
- Основные Сорта Винограда, Выращиваемые во Франции.
- Цикл Роста Винограда.
- Культивация и Уход за Виноградом.
- Установка Виноградника.
- Выбор Сорта Винограда.
- Обработка Почвы.
- Уход за Виноградником.
- Как Традиционно Изготавливают Вина.
- Как Делаются Красные Вина.
- Как Делаются Белые Вина.
- Как Делают Розовые Вина.
- Как Делают Игристые Вина.
- Как Делают Сладкие Вина.
- Vins Doux Naturels (Натуральные Сладкие Вина)
- Vins de Liqueur (Крепленые Красные Вина)
- Поствинификация.
- Смешивание.
- Классификация и Стабилизация.
- Взросление.
- Фильтрация и Упаковка.
- Упаковка Вина.
- Законодательство, касающееся Вина.
- Классификация Вин.
- Традиционные Дополнительные Детали.
- Контроль за качеством Французских вин.
- Контроль за производством.
- Контроль за Передвижением Вин.
- Проверки Надписей на Этикетках.
- Винодельческие Регионы Франции.
- Винодельческий Регион Lorraine.
- Северный Cote du Rhone.
- Южный Cotes du Rhone.
- Vins de Pays и другие Vins de Table
- Глоссарий Дегустатора.
- Вино и сыр
- История ирландского виски Jameson
- Производство ирландского виски
- Blue Angel - Блу энджел
- Bonaparte - Бонапарт
- Burgundy Punch - Бургунди панч
- Devil - Девил
- Mississippi - Миссисипи
- Moulin Rouge - Мулен руж
- Prince Charles -«Принц Чарльз»
- Sangria - Сангрия
- Sherry Flip - Шерри-флип
- True Lies - Тру лайз
- Mulata - Мулата
- Old James - Оулд Джеймс
- Ramcooler - Рэмкулер
- Rhum Orange - Ром оранж
- Yellow Bird - Еллоу берд
- Zombie - Зомби