sanit_i_gig_pitania

Контрольные вопросы

1. Основные требования техники безопасности?

2. Правила работы со стеклянной посудой?

3. Правила работы с основными реактивами?

4. Правила обращения с концентрированными веществами?

5. Правила работы с электрооборудованием и электроприборами?

6. Первая помощь при несчастных случаях?

Лабораторная работа 2

Исследование питьевой воды.

Органолептические показатели питьевой воды

Цель работы: изучить гигиенические требования к качеству и безопасности питьевой воды, овладеть методом органолептической оценки питьевой воды.

Методические указания

Вода для человека имеет физиологическое, санитарно-гигиеническое, хозяйственное и эпидемиологическое значение. Употребление недоброкачественной воды может приводить к нарушению санитарного режима предприятий, выпуску некачественной продукции, а также быть причиной возникновения и распространения инфекционных заболеваний, пищевых отравлений микробной природы, гельминтозов и др.

Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды

Вода, используемая на пищевых объектах, должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Питьевая вода должна иметь благоприятные органолептические свойства, безвредна по химическому составу, быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении.

Органолептические показатели питьевой воды

Органолептические показатели питьевой воды должны соответствовать нормативам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Органолептические показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы, не более
Запах	Баллы	2
Привкус	Баллы	2
Цветность	Градусы	20(35)
Мутность	ЕМФ (единицы мутности по формазину) или мг/л (по каолину)	2.6(3.5) 1.5(2)

____________

Примечание:величина, указанная в скобках, может быть установлена на основании санитарно-эпидемиологической обстановки.

Химические показатели питьевой воды

Безвредность питьевой воды по химическому составу определяется ее соответствием нормативам по 3 группам показателей:

1. Обобщенные показатели и содержание вредных химических веществ в питьевой воде (таблица 3).

Таблица 3 Обобщенные показатели и содержание вредных химических

веществ в питьевой воде

Показатели	Единицы измерения	ПДК, не более	Показатель вредности	Класс опасности
1	2	3	4	5
Обобщенные показатели
Водородный показатель	единицы pН	6-9
Общая минерализация (сухой остаток)	мг/л	1000 (1500)
Жесткость общая	ммоль/л	7,0(10)
Окисляемость перманганатная	мг/л	5,0
Нефтепродукты. суммарно	мг/л	0,1
Поверхностно-активные вещества (ПАВ), анионо-активные	мг/л	0,5
Фенольный индекс мг/л	0.25
Неорганические вещества
Алюминий(Al³⁺ )	мг/л	0,5	с.-т.	2
Барий(Ва²⁺ )	-/-	0,1	-/-	2
Бериллий (Be²⁺)	-/-	0,0002	-/-	1
Вор (В, суммарно)	-/-	0,5	-/-	2
Железо (Fe, суммарно)	-/-	0,3 (1,0)	орг.	3
Кадмий (Cd, суммарно)	-/-	0,001	с.-т.	2
Марганец (Мn, суммарно)	-/-	0,1 (0,5) орг.	орг.	3
Медь (Си, суммарно)	-/-	1,0	-/-	3
Молибден (Мо, суммарно)	-/-	0,25	с.-т.	2
Мышьяк (As, суммарно)	-/-	0,05	с.-т.	2
Никель (Ni, суммарно)	мг/л	0,1	с.-т.	3
Нитраты (по NО₃)	-/-	45	орг.	3
Ртуть (Нg, суммарно)	-/-	0,0005	с.-т.	1
Свинец (РЬ, суммарно)	-/-	0,03	-/-	2
Селен (Sе, суммарно)	-/-	0,01	-/-	2
Стронций (Sr²⁺)	-/-	7,0	-/-	2
Сульфаты (S0₄^2-)	-/-	500	орг.	4
Фториды (F)	-/-	1,2 (1,5)	с.-т.	2
Хлориды (Сl)	-/-	350	орг.	4
Хром (Сr⁶⁺)	-/-	0,05	с.-т.	3
Цианиды (CN^-)	-/-	0,035	-/-	2
Цинк (Zn²⁺)	-/-	5,0	орг.	3
Органические вещества
У-ГХЦГ (линдан)	-/-	0,002	с.-т.	1
ДДТ (сумма изомеров)	-/-	0,0021	-/-	2
2.4 - Д	-/-	0,03	-/-	2

____________

Примечание. Лимитирующий признак вредности вещества, по которому установлен норматив: «с.-т.» - санитарно-токсикологический, «орг.» opганолептический.

2. Содержание вредных химических веществ, поступающих и образующихся в воде в процессе ее обработки в системе водоснабжения (таблица 4).

Таблица 4 Содержание вредных химических веществ, поступающих и

образующихся в воде в процессе ее обработки в системе

водоснабжения

Показатели	Единицы измерения	ПДК, не более	Показатель вредности	Класс опасности
Хлор:
- остаточный свободный	мг/л	0,3-0,5	орг.
- остаточный связанный	мг/л	0,8-1,2	орг.
Хлороформ (при хлорировании воды)	мг/л	0,2	с.-т.
Озон остаточный	мг/л	0,3	орг.
Формальдегид (при озонировании воды)	мг/л	0,05	с.-т.
Полиакриламид	мг/л	2,0	с.-т.
Активированная кремнекислота (по Si)	мг/л	10	мг/л	2
Полифосфаты	мг/л	3,5	орг.	2
Остаточные количества алюминий- и железосодержащих коагулянтов	мг/л	См. показатели по Al³⁺	с.-т. (орг.)	1

3. Содержание вредных химических веществ, поступающих в источники водоснабжения в результате хозяйственной деятельности человека.

В данный список включены гигиенические нормативы 8 групп вредных химических веществ (около 1200), которые могут присутствовать в питьевой воде, и могут быть идентифицированы современными аналитическими методами.

Радиационные показатели питьевой воды

Радиационная безопасность питьевой воды должна соответствовать нормативам, представленным в таблице 5. Идентификация присутствующих в воде радионуклидов и измерение их индивидуальных концентраций проводится при превышении нормативов общей активности.

Таблица 5 Радиационные показатели питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы	Показатель вредности
Общая α-радиоактивность	Бк/л	0,1	радиационный
Общая β-радиоактивность	Бк/л	1,0	радиационный

Микробиологические и паразитологические показатели питьесои воды. Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по показателям, представленным в таблице 6.

Таблица 6 Микробиологические и паразитологические показатели

питьевой воды

Показатели	Единицы измерения	Нормативы
Термотолерантные колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
Общие колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
Общее микробное число	Число образующих колоний бактерий в 1 мл	Не более 50
Колифаги	Число бляшкообразующих единиц (БОЕ) в 100 мл	Отсутствие
Споры сульфредуцирующих клостридий ¹	Число спор в 20 мл	Отсутствие
Цисты лямблий ²	Число цист в 50 л	Отсутствие

____________

Примечание:

1 – определяется в системах водоснабжения из поверхностных источников перед подачей воды в распределительную сеть;

2 – определение проводится при оценке эффективности технологии обработки воды

Органолептические показатели питьевой воды

Определение запаха

Характер и интенсивность запаха определяют по ощущению воспринимаемого запаха. Различают две группы запахов: запахи естественного и искусственного происхождения. Обычно характер запаха воды описывается терминами, представленными в таблице 7.

Таблица 7Шкала оценки характера запахов

Символ	Характер запаха	Примерный род запаха
А	Apoматический	Огуречный, цветочный
Б	Болoтный	Илистый, тинистый
Г	Гнилостный	Фекальный, cточный
Д	Древесный	Мокрой щепы, древесной коры
З	Землистый	Прелый, свежевспаханной земли, глинистый
П	Плесневый	Затхлый, застойный
Р	Рыбный	Рыбьего жира, рыбный
С	Сероводородный	Тухлых яиц
Т	Травянистый	Скошенной травы, сена
Н	Неопределенный	Естественного происхождения, не подходящий под предыдущие определения

Интенсивность запаха питьевой воды оценивается по 5-ти балльной системе, представленной в таблице 8. Согласно СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода», запах воды не должен превышать 2 баллов.

Таблица 8 Оценка интенсивности запаха

Интенсивность запаха	Характер проявления запаха	Интенсивность запаха, баллы
Нет	Запах не ощущается	0
Очень слабая	Запах не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании	1
Слабая	Запах замечается потребителем, если обратить на это его внимание	2
Заметная	Запах легко замечается и вызывает неодобрительный отзыв о воде	3
Отчетливая	Запах обращает на себя внимание и заставляет воздержаться от питья	4
Очень сильная	Запах настолько сильный, что делает воду непригодной к употреблению	5

Содержание