Промывание

До влажности не более 20%.

Лучше всего в вакуумных сушках.

Повышение температуры выше 50-55⁰С в первый этап сушки может вызвать клейстеризацию крахмала и его потемнение.

На втором этапе температуру повышают до 80-85⁰С

Сушка

Рисунок 4 – Технологическая схема производства картофельного крахмала

Кукурузный крахмал. Получают из белозерных сортов кукурузы. Процесс выделения крахмала осложнен тем, что крахмальные зерна в нем как бы сцементированы белком, поэтому зерно дополнительно замачивают в сернистой кислоте.