Контрольні питання
Хімічний склад, харчова і лікувальна цінність кисломолочних продуктів.
Відмінні властивості та особливості хімічного складу молока і кисломолочних продуктів.
Біохімічні основи виробництва кисломолочних продуктів.
Сутність молочнокислого та спиртового бродіння.
Закваски, що використовуються у виробництві кисломолочних продуктів.
Способи виробництва кисломолочних напоїв.
Особливості технології виробництва сиру та сметани.
Характеристика асортименту кисломолочних напоїв.
Характеристика асортименту сметани, сиру та сиркових виробів.
Показники якості кисломолочних напоїв.
Пороки кисломолочних продуктів.
Види тари, яка використовується для пакування та доставляння кисломолочних продуктів.
Умови і строки зберігання кисломолочних продуктів.
Процеси, що відбуваються в кисломолочних продуктах під час зберігання.
Способи транспортування кисломолочних продуктів.
- 6. Дослідження харчових жирів
- 6.1. Вивчення асортименту та оцінка якості рослинних олій
- Контрольні питання
- 6.2. Вивчення асортименту та оцінка якості тваринних топлених жирів
- Контрольні питання
- 6.3. Вивчення асортименту та оцінка якості маргаринів
- Контрольні питання
- 6.4. Вивчення асортименту та оцінка якості жирів для кулінарії, кондитерської й хлібопекарної промисловості
- Контрольні питання
- 6.5. Вивчення асортименту та оцінка якості майонезу
- Контрольні питання
- 6.6. Приймання, зберігання та оцінка якості харчових жирів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 7. Дослідження молока, молочних і яєчних товарів
- 7.1. Органолептична оцінка молока та вершків і визначення їхньої якості під час закупівлі
- Контрольні питання
- 7. 2. Вивчення асортименту та оцінка якості пастеризованого і стерилізованого молока
- Контрольні питання
- 7.3. Вивчення асортименту та оцінка якості кисломолочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.4. Вивчення асортименту та оцінка якості згущених молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7. 5. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.6. Вивчення асортименту та оцінка якості морозива
- Контрольні питання
- 7.7. Вивчення асортименту та оцінка якості масла
- Контрольні питання
- 7.8. Вивчення асортименту та оцінка якості сирів
- Контрольні питання
- 7. 9. Вивчення асортименту та оцінка якості яєць
- Контрольні питання
- 7.10. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих яєчних продуктів
- 7.11. Приймання, зберігання та оцінка якості молока, молочних і яєчних товарів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 8. Дослідження м'яса і м'ясних товарів
- 8.1. Вивчення розрубування м'яса для роздрібної торгівлі
- Контрольні питання
- 8.2. Вивчення асортименту та оцінка свіжості м'яса забійних тварин (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.3. Вивчення класифікації асортименту та оцінка свіжості м'яса птиці, яке реалізується в упаковці (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.4. Вивчення асортименту та оцінка якості ковбасних виробів
- Контрольні питання
- 8.5. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних консервів
- Контрольні питання
- 8.6. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних напівфабрикатів
- Контрольні питання
- 8.7. Приймання, зберігання та оцінка якості м'яса і м'ясопродуктів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 9. Дослідження якості риби і рибних товарів
- 9.1. Вивчення родин промислових риб
- Контрольні питання
- 9.2. Вивчення асортименту та оцінка якості охолодженої та мороженої риби
- Контрольні питання
- 9.3. Вивчення асортименту та оцінка якості солоної і маринованої риби
- Контрольні питання
- 9.4. Вивчення асортименту та визначення якості в'ялених і сушених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.5. Вивчення асортименту та оцінка якості копчених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.6. Вивчення асортименту та оцінка якості рибних консервів
- Контрольні питання
- 9.7. Вивчення асортименту та визначення якості рибних пресервів
- Контрольні питання
- 9.8. Вивчення асортименту та визначення якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів
- Контрольні питання
- 9.9. Вивчення асортименту та визначення якості ікри риб та ікряних товарів
- Контрольні питання
- 9.10. Вивчення асортименту та визначення якості нерибних морепродуктів та продуктів їх переробки
- Контрольні питання
- 9.11. Приймання, зберігання та оцінка якості риби і рибних продуктів на основі вирішення ситуаційних завдань