ЛАБ
Контрольні питання
Харчова цінність майонезу.
Характеристика окремих типів емульсій.
Характеристика основної і допоміжної сировини, що використовується у виробництві майонезу.
Вплив сировини на якість майонезу та його стійкість під час зберігання.
Технологічна схема виробництва майонезу.
Кчасифікаі(ія та асортимент майонезу.
Показники якості майонезу за стандартом, сутність методик їх визначення.
Умови і терміни зберігання майонезу.
Дефекти майонезу.
Содержание
- 6. Дослідження харчових жирів
- 6.1. Вивчення асортименту та оцінка якості рослинних олій
- Контрольні питання
- 6.2. Вивчення асортименту та оцінка якості тваринних топлених жирів
- Контрольні питання
- 6.3. Вивчення асортименту та оцінка якості маргаринів
- Контрольні питання
- 6.4. Вивчення асортименту та оцінка якості жирів для кулінарії, кондитерської й хлібопекарної промисловості
- Контрольні питання
- 6.5. Вивчення асортименту та оцінка якості майонезу
- Контрольні питання
- 6.6. Приймання, зберігання та оцінка якості харчових жирів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 7. Дослідження молока, молочних і яєчних товарів
- 7.1. Органолептична оцінка молока та вершків і визначення їхньої якості під час закупівлі
- Контрольні питання
- 7. 2. Вивчення асортименту та оцінка якості пастеризованого і стерилізованого молока
- Контрольні питання
- 7.3. Вивчення асортименту та оцінка якості кисломолочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.4. Вивчення асортименту та оцінка якості згущених молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7. 5. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.6. Вивчення асортименту та оцінка якості морозива
- Контрольні питання
- 7.7. Вивчення асортименту та оцінка якості масла
- Контрольні питання
- 7.8. Вивчення асортименту та оцінка якості сирів
- Контрольні питання
- 7. 9. Вивчення асортименту та оцінка якості яєць
- Контрольні питання
- 7.10. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих яєчних продуктів
- 7.11. Приймання, зберігання та оцінка якості молока, молочних і яєчних товарів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 8. Дослідження м'яса і м'ясних товарів
- 8.1. Вивчення розрубування м'яса для роздрібної торгівлі
- Контрольні питання
- 8.2. Вивчення асортименту та оцінка свіжості м'яса забійних тварин (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.3. Вивчення класифікації асортименту та оцінка свіжості м'яса птиці, яке реалізується в упаковці (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.4. Вивчення асортименту та оцінка якості ковбасних виробів
- Контрольні питання
- 8.5. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних консервів
- Контрольні питання
- 8.6. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних напівфабрикатів
- Контрольні питання
- 8.7. Приймання, зберігання та оцінка якості м'яса і м'ясопродуктів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 9. Дослідження якості риби і рибних товарів
- 9.1. Вивчення родин промислових риб
- Контрольні питання
- 9.2. Вивчення асортименту та оцінка якості охолодженої та мороженої риби
- Контрольні питання
- 9.3. Вивчення асортименту та оцінка якості солоної і маринованої риби
- Контрольні питання
- 9.4. Вивчення асортименту та визначення якості в'ялених і сушених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.5. Вивчення асортименту та оцінка якості копчених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.6. Вивчення асортименту та оцінка якості рибних консервів
- Контрольні питання
- 9.7. Вивчення асортименту та визначення якості рибних пресервів
- Контрольні питання
- 9.8. Вивчення асортименту та визначення якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів
- Контрольні питання
- 9.9. Вивчення асортименту та визначення якості ікри риб та ікряних товарів
- Контрольні питання
- 9.10. Вивчення асортименту та визначення якості нерибних морепродуктів та продуктів їх переробки
- Контрольні питання
- 9.11. Приймання, зберігання та оцінка якості риби і рибних продуктів на основі вирішення ситуаційних завдань