Теоретические основы

Содержание

• Глава 1 9
• Глава 2 85
• Глава3 154
• Глава 4 200
• Глава 5 257
• Глава 6 302
• Глава 7 351
• Глава 8 402
• Глава 8 411
• Глава 9 447
• Глава 10 455
• Введение
• Глава 1
• Теоретические основы
• Товароведения и экспертизы потребительских товаров
• Товароведение как научная дисциплина
• Классификация и кодирование товаров
• Ассортимент товаров
• Потребительские свойства товаров
• Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
• Влияние химического состава и строения сырья и материалов на формирование потребительских свойств товаров
• Минеральные вещества
• Углеводы
• Азотсодержащие вещества
• Витамины
• Ферменты
• Органические кислоты
• Химический состав непродовольственных товаров
• Строение сырья и материалов
• Особенности структуры полимеров
• Дефекты структуры высокомолекулярных соединений
• Физико-химические факторы
• Механические факторы
• Биологические факторы
• Консервирование пищевых продуктов
• Физические методы
• Физико-химические методы
• Химические методы
• Комбинированные методы
• Тара и упаковочные материалы
• Функции тары и упаковки
• Требования к таре и упаковке
• Классификация тары и упаковки
• Информация о товаре
• Контроль качества товаров
• Контроль качества товаров на производстве
• Контроль качества в торговле
• Глава 2. Зерномучные товары зерно
• Семейство злаковых
• Семейство гречишных
• Семейство бобовых
• Экспертиза качества зерна
• Производство крупы
• Ассортимент и пищевая ценность крупы
• Экспертиза качества крупы
• Хранение крупы
• Производство муки
• Ассортимент муки
• Экспертиза качества муки
• Хранение муки
• Хлеб и хлебобулочные изделия Пищевая ценность хлеба
• Формирование качества хлеба в процессе производства
• Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
• Экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий
• Хранение хлеба и хлебобулочных изделий
• Бараночные изделия
• Особенности производства бараночных изделий
• Ассортимент бараночных изделий
• Экспертиза качества бараночных изделий
• Сухарные изделия
• Экспертиза качества сухарных изделий
• Хранение бараночных и сухарных изделий
• Макаронные изделия
• Производство макаронных изделий
• Классификация и ассортимент макаронных изделий
• Экспертиза качества макаронных изделий
• Хранение макаронных изделий
• Глава3. Свежие и переработанные плоды и овощи свежие и переработанные плоды Свежие плоды
• Семечковые плоды
• Косточковые плоды
• Субтропические плоды
• Тропические плоды
• Орехоплодные
• Экспертиза качества свежих плодов
• Хранение свежих плодов
• Переработанные плоды
• Экспертиза качества переработанных плодов
• Хранение переработанных плодов
• Свежие и переработанные овощи Свежие овощи
• Клубнеплоды
• Корнеплоды
• Луковые овощи
• Капустные овощи
• Салатно-шпинатные овощи
• Пряные овощи
• Десертные овощи
• Тыквенные овощи
• Томатные овощи
• Томатные овощи
• Бобовые и зерновые овощи
• Экспертиза качества свежих овощей
• Хранение свежих овощей
• Переработанные овощи
• Экспертиза качества переработанных овощей
• Хранение переработанных овощей
• Глава 4. Вкусовые товары
• Пряности
• Безалкогольные напитки
• Негазированные безалкогольные напитки
• Газированные безалкогольные напитки
• Квас и напитки из хлебного сырья
• Сухие напитки (порошкообразные)
• Слабоалкогольные напитки
• Алкогольные напитки Этиловый спирт
• Ликеро-водочные изделия
• Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой
• Виноградные вина
• Характеристика отдельных групп вина
• Болезни, дефекты и недостатки вин
• Бренди (коньяк)
• Вина плодовые
• Табачные изделия
• Глава 5. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары крахмал и крахмалопродукты
• Сахар, заменители сахара
• Кондитерские товары
• Сахаристые кондитерские товары фруктово-ягодные кондитерские изделия
• Шоколад
• Какао-порошок
• Карамель
• Конфеты
• Мучные кондитерские изделия
• Печенье, крекер, галеты
• Пряники
• Торты и пирожные
• Кексы, рулеты, ромовая баба
• Восточные сладости
• Глава 6. Молоко и молочные товары молоко
• Состав и потребительские свойства молока
• Физико-химические свойства молока
• Изменение свойств молока под влиянием физических факторов и при хранении
• Приемка и обработка молока на заводе
• Ассортимент молока
• Молочные консервы
• Сгущенные молочные консервы
• Сухие молочные консервы
• Сухие молочные продукты детского питания
• Мороженое
• Масло коровье
• Формирование качества сливочного масла при производстве
• Ассортимент и классификация сливочного масла
• Сливочное масло
• Сливочное масло десертное
• Масло с частичной заменой молочного жира растительным
• Фасование, транспортирование и хранение масла
• Экспертиза качества сливочного масла
• Кисломолочные продукты
• Кисломолочные напитки
• Биотехнология кисломолочных напитков и сметаны
• Ассортимент кисломолочных напитков и требования к качеству
• Экспертиза качества кисломолочных напитков
• Сметана
• Творог и творожные изделия Творог
• Творожные изделия
• Сыры Потребительские свойства сыров
• Особенности технологии и качества сыров
• Сыры сычужные твердые
• Полутвердые сычужные сыры
• Мягкие сыры
• Рассольные сыры
• Плавленые сыры
• Экспертиза качества сыров
• Хранение и транспортирование сыров
• Глава 7. Пищевые жиры классификация жиров
• Химические изменения и порча пищевых жиров
• Растительные масла
• Производство растительного масла
• Подготовка к хранению и хранение масличных семян
• Подготовка семян к извлечению масла
• Собственно извлечение масла
• Рафинация жиров
• Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение растительного масла
• Ассортимент и требования к качеству растительного масла
• Экспертиза растительного масла
• Животные топленые жиры
• Производство пищевых животных топленых жиров
• Ассортимент и требования к качеству пищевых животных топленых жиров
• Экспертиза пищевых животных топленых жиров
• Маргариновая продукция
• Маргарин
• Производство маргарина
• Классификация и ассортимент маргарина
• Требования к качеству маргарина
• Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
• Экспертиза маргариновой продукции
• Майонез
• Производство майонеза
• Классификация и ассортимент майонеза
• Требования к качеству и экспертиза майонеза
• Глава 8
• Глава 9
• 9.1. Пищевая ценность, строение и химический состав яиц
• Глава 10