Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.

1. Отличительные особенности строения мяса птицы

2. Чем отличается мясо птицы по химическому составу от мяса убойных животных?

3. Классификация мяса птицы

4. Как подразделяют мясо птицы по упитанности?

5. Как оценивают качество мяса?

7. Маркировка мяса птицы

8. Условия и сроки хранения мяса птицы

9. Пищевая ценность куриных яиц

10.Отличительные особенности строения яйца

11. Ассортимент яиц

12. Классификация куриных яиц

13. Что такое воздушная камера?

14. Пороки яиц

15. Условия хранения куриных яиц

16. Классификация яйцепродуктов