Раздел 9. Мясо и мясные товары,

1.Дайте определение колбасным изделиям

2.Почему пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и других продуктов из мяса?

3.Как подразделяются колбасные изделия в зависимости от технологии и используемого сырья?

4. Вареные, варено-копченые, сырокопченые колбасы.

5.Какие оболочки применяют для производства колбасных изделий?

6.Ассортимент колбасных изделий

7. Как производится органолептический анализ колбасных изделий?

8.Какие физико-химические показатели нормируют и как их определяют при экспертизе колбасных изделий?

9. Перечислите недопустимые дефекты колбас