Тема 8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Концентраты из зернового сырья

1.Что лежит в основе классификации хлеба?

2.Как влияет основное и вспомогательное сырье на качество хлеба?

3.Какие способы приготовления используют для получения пшеничного хлеба?

4. Какой хлеб относится к диетическим сортам?

5. В чем заключается пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий?

6.Как влияют процессы, происходящие при брожении и выпечке на качество хлеба?

7.В чем заключается экспертиза хлеба?

8.Назовите органолептические показатели качества хлеба

9.Какие основные причины возникновения дефектов хлеба?

10.С какой целью производится упаковка хлебобулочных изделий?

11.Перечислите основные болезни хлеба и меры их предотвращения

12.Как классифицируют макаронные изделия?

13. На какие типы и виды подразделяют макаронные изделия?

14.Что является основным сырьем для производства макаронных изделий?

15.Каковы способы формования макаронных изделий?

16.Что относят к макаронам быстрого приготовления?

17.Назовите органолептические показатели качества

18.Что должна включать маркировка макаронных изделий?

19.Какие продукты относят к пищевым концентратам на зерновой основе?

20.Какие принципы положены в основу классификации пищевых концентратов на зерновой основе?

21.Каков ассортимент и показатели качества первых и вторых обеденных блюд?

22.По какому принципу классифицируют продукты детского питания на зерновой основе?

23.Что лежит в основе получения сухих завтраков?