Раздел 7. Пищевые жиры,

1. Чем обусловлена высокая пищевая ценность сыров?

2. Для чего применяют сычужный фермент?

3. Современная классификация сыров и формирование качества сычужных сыров в процессе производства и хранения.

4. Дайте характеристику основным видам твердых сычужных сыров.

5. Классификация и свойства мягких сычужных сыров, особенности их производства.

6. Рассольные и кисломолочные сыры. Дать характеристику основных видов.

7. Ассортимент, пищевая ценность и экспертиза качества плавленых сыров.

8. .Перечислите сыры, которые относят к группе Голландского

9. В чем сущность чеддеризации?

10. .Чем отличаются мягкие сыры от других сычужных сыров?

11. .Какие сыры имеют высокую температуру второго нагревания сырной массы?

12. Для чего наносят парафиновый слой на поверхность сыров?

13. .Что такое рисунок сыров?

14. Как получают рассольные сыры?

15. Классификация молочных консервов. Сухие молочные продукты: основные виды, экспертиза качества.

16. Сгущенные молочные консервы. Основные виды, экспертиза качества.

17. Детские сухие молочные продукты. Особенности производства и состава.

18. Новые виды молочных консервов и современные тенденции их производства.

19. Классификация мороженого, характеристика и экспертиза качества.