Тема 17. Безалкогольные напитки.

1. Сравните пищевую ценность газированных и негазированных безалкогольных напитков.

2. Что положено в основу классификации безалкогольных напитков?

3. В чем отличие соков от сокосодержащих напитков?

4. Чем обусловлена пищевая и биологическая ценность безалко­гольных газированных и негазированных напитков?

5. Как можно рассчитать энергетическую ценность безалкоголь­ных напитков?

6. Почему соки с мякотью превосходят по пищевой ценности соки без мякоти?

7. Чем отличаются концентрированные соки от экстрактов, како­вы особенности их получения?

8. Что такое фруктовые нектары и чем они отличаются от соков с мякотью?

9. Чем отличается производство осветленных и неосветленных соков? Назовите основные способы осветления соков.

10. С какой целью мезгу обрабатывают ферментами при производ­стве соков? Назовите современный ассортимент безалкогольных газиро­ванных и негазированных напитков согласно существующей классификации.

11. Укажите показатели, которые определяют при экспертизе каче­ства безалкогольных напитков.

12. Как производится органолептический анализ безалкогольных газированных и негазированных напитков?

13. Какие физико-химические показатели нормируют и как их определяют при экспертизе безалкогольных газированных и негазированных напитков?

14. Какие нормативы существуют для безалкогольных напитков по показателям безопасности?

15. Каковы нормативы для безалкогольных напитков по микробио­логическим показателям?

Какие виды фальсификации безалкогольных напитков вам из­вестны и как их можно обнаружить?