Контрольні питання
Характеристика жирнокислотного складу свинячого, яловичого, баранячого і кісткового жирів.
Фізичні властивості (температура плавлення, консистені{ія) і засвоюваність тваринних топлених жирів залежно від жирно- кислотного складу.
Характеристика сировини, яка використовується для витоплення вищих сортів світячого, яловичого, баранячого і кісткового жирів.
Порівняльна характеристика якості і виходу тваринних топлених жирів, одержаних різними способами.
Фізико-хімічні показники, які характеризують ступінь свіжості жиру; сутність методик їх визначення.
Фізико-хімічні константи, які характеризують природу жиру; сутність методик їх визначення.
Подія тваринних топлених жирів на сорти.
Види псування тваринних топлених жирів під час зберігання.
Згіркнення і осалення жирів.
Заходи попередження псування жирів.
Дефекти тваринних топлених жирів.
- 6. Дослідження харчових жирів
- 6.1. Вивчення асортименту та оцінка якості рослинних олій
- Контрольні питання
- 6.2. Вивчення асортименту та оцінка якості тваринних топлених жирів
- Контрольні питання
- 6.3. Вивчення асортименту та оцінка якості маргаринів
- Контрольні питання
- 6.4. Вивчення асортименту та оцінка якості жирів для кулінарії, кондитерської й хлібопекарної промисловості
- Контрольні питання
- 6.5. Вивчення асортименту та оцінка якості майонезу
- Контрольні питання
- 6.6. Приймання, зберігання та оцінка якості харчових жирів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 7. Дослідження молока, молочних і яєчних товарів
- 7.1. Органолептична оцінка молока та вершків і визначення їхньої якості під час закупівлі
- Контрольні питання
- 7. 2. Вивчення асортименту та оцінка якості пастеризованого і стерилізованого молока
- Контрольні питання
- 7.3. Вивчення асортименту та оцінка якості кисломолочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.4. Вивчення асортименту та оцінка якості згущених молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7. 5. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих молочних продуктів
- Контрольні питання
- 7.6. Вивчення асортименту та оцінка якості морозива
- Контрольні питання
- 7.7. Вивчення асортименту та оцінка якості масла
- Контрольні питання
- 7.8. Вивчення асортименту та оцінка якості сирів
- Контрольні питання
- 7. 9. Вивчення асортименту та оцінка якості яєць
- Контрольні питання
- 7.10. Вивчення асортименту та оцінка якості сухих яєчних продуктів
- 7.11. Приймання, зберігання та оцінка якості молока, молочних і яєчних товарів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 8. Дослідження м'яса і м'ясних товарів
- 8.1. Вивчення розрубування м'яса для роздрібної торгівлі
- Контрольні питання
- 8.2. Вивчення асортименту та оцінка свіжості м'яса забійних тварин (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.3. Вивчення класифікації асортименту та оцінка свіжості м'яса птиці, яке реалізується в упаковці (проблемне лабораторне заняття)
- Контрольні питання
- 8.4. Вивчення асортименту та оцінка якості ковбасних виробів
- Контрольні питання
- 8.5. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних консервів
- Контрольні питання
- 8.6. Вивчення асортименту та оцінка якості м'ясних напівфабрикатів
- Контрольні питання
- 8.7. Приймання, зберігання та оцінка якості м'яса і м'ясопродуктів на основі вирішення ситуаційних завдань
- 9. Дослідження якості риби і рибних товарів
- 9.1. Вивчення родин промислових риб
- Контрольні питання
- 9.2. Вивчення асортименту та оцінка якості охолодженої та мороженої риби
- Контрольні питання
- 9.3. Вивчення асортименту та оцінка якості солоної і маринованої риби
- Контрольні питання
- 9.4. Вивчення асортименту та визначення якості в'ялених і сушених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.5. Вивчення асортименту та оцінка якості копчених рибних товарів
- Контрольні питання
- 9.6. Вивчення асортименту та оцінка якості рибних консервів
- Контрольні питання
- 9.7. Вивчення асортименту та визначення якості рибних пресервів
- Контрольні питання
- 9.8. Вивчення асортименту та визначення якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів
- Контрольні питання
- 9.9. Вивчення асортименту та визначення якості ікри риб та ікряних товарів
- Контрольні питання
- 9.10. Вивчення асортименту та визначення якості нерибних морепродуктів та продуктів їх переробки
- Контрольні питання
- 9.11. Приймання, зберігання та оцінка якості риби і рибних продуктів на основі вирішення ситуаційних завдань