Контрольні питання

1. Хімічний склад промислових риб.

2. Харчова цінність м 'яса риби.

3. Посмертні зміни, які відбуваються у тканинах риби.

4. Способи розбирання риби.

5. Способи охолодження і заморожування риби.

6. Зміни, які відбуваються у тканинах риби під час охолодження і заморожування.

7. Упакування охолодженої і мороженої риби.

8. Правила перевезення і зберігання охолодженої і мороженої риби.

9. Зміни, які відбуваються у тканинах охолодженої і мороженої риби під час зберігання.

10. Вимоги до якості охолодженої і мороженої риби.

11. Суть методу визначення аміаку у м 'ясі риби.

12. Суть методу визначення сірководню у м 'ясі риби.

13. Суть методу визначення азотистих летких основ, у тому числі триметиламіну у м 'ясі риби.