Г л а в а 6 Обслуживающий персонал ресторана. Организация труда

1. Какие существуют основные виды приемов?

2. Какие приемы в международной практике относятся к наиболее почетным?

3. Дайте характеристику приемов «бокал шампанского» и «бокал вина с сыром».

4. Особенности организации приема «журфикс».

5. Особенности организации приема «барбекю».

6. Как оформляется заказ на банкет?

7. Что включает организационная подготовка к проведению банкета?

8. Отличия и особенности организации банкетов с полным и частичным обслуживанием.

9. Особенности организации банкета-фуршета.

10. Особенности организации банкета-коктейля.

11. В чем особенности организации и проведения банкета-чай, банкета-кофе и кофе-break?

12. Прием «фондю»: традиции проведения и особенности организации.

13. Что такое прием «шведский стол»? Особенности организации.

14. Особенности обслуживания по принципу сырной тележки.

15. Особенности обслуживания праздничных вечеров: дни рождения, юбилеи, новый год и пр.

16. Что такое кейтеринг? Виды кейтеринга.

17. Какие существуют способы вхождения в сферу кейтеринга?

18. Что включает планирование в кейтеринге?