Г л а в а 3 Организация производства кулинарной продукции

1. Что определяет класс предприятия питания?

2. В чем состоят отличия ресторанов класса «люкс», «высший» и «первый»?

3. По каким еще критериям различаются рестораны, кроме уровня комфорта?

4. Дайте характеристику сетевых и независимых ресторанов.

5. Что отражает тематическая и типологическая направленность ресторана?

6. Как различаются бары по уровню комфортности?

7. На какие типы подразделяются бары в зависимости от вида реализуемой продукции?

8. Складская группа помещений в ресторанах и барах: назначение, состав, особенности.

9. Какие цеха входят в состав производственной группы помещений ресторанов и баров? В чем их отличие от аналогичных цехов в других предприятиях питания?

10. Раздаточная: особенности расположения и функциональные задачи.

11. Что включают административно-бытовая и техническая группы помещений в ресторанах и барах?

12. Что входит в группу торговых помещений ресторанов? Дайте характеристику каждого помещения этой группы.

13. Какие требования предъявляются к оформлению входа в ресторан?

14. Основные элементы интерьера ресторана. В чем отличие динамического интерьера от статического? Какова роль света и цвета в интерьере?

15. Каковы основные характеристики используемой в ресторанах мебели?

16. Сервизная, основной, кофейный буфеты и буфет-хлеборезка: назначение, месторасположение, оборудование.

17. Какие существуют разновидности баров при ресторанах? Перечислите барное оборудование.

18. Охарактеризуйте барный инвентарь и стеклянную посуду.

19. В ресторанах какого класса используется фарфоровая посуда? Какие качества присущи фарфоровой посуде?

20. Дайте характеристику стеклянной и хрустальной посуды, используемой в ресторанах (в зависимости от класса ресторана).

21. Дайте характеристику металлической посуды, столовых и вспомогательных приборов, используемых в ресторанах в зависимости от класса ресторана.

22. Столовое белье: виды, требования, предъявляемые к нему.

23. Сервировка стола: основные правила.