Контрольні питання

1. Умови і способи зберігання охолодженого і мороженого м 'яса.

2. Способи заморожування м 'яса, особливості однофазного заморожування м 'яса.

3. Вплив способів заморожування на якість і харчову цінність розмороженого (дефростованого) м 'яса.

4. Процеси, які відбуваються під час зберігання охолодженого і мороженого

5. м 'яса.

6. Товарна характеристика охолодженого і мороженого м 'яса свіжого, сумнівної свіжості, несвіжого.

7. Види псування м 'яса.

8. Способи стабілізації якості м 'яса.

9. Фактори, які впливають на якість м'яса у період зберігання і реалізації.

10. Застосування ферментних препаратів для підвигцення якості м 'яса.

11. Фасоване м'ясо, його упакування, асортимент; вимоги до якості.

12. Методи визначення якості м'яса.