Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,

тема 12. Сахаристые кондитерские изделия.

1.Образование, виды и свойства карамельной массы.

2.Классификация карамели

3.Почему используют патоку для уваривания карамельной массы?

4.Способы защитной обработки карамельных изделий

5.Показатели качества карамели

6.Условия и сроки хранения карамели

7.Пороки карамели, причины их возникновения