Контрольні питання

1. Хімічний склад, харчова і біологічна цінність сирів.

2. Класифікація сирів.

3. Технологія виробництва сирів. Особливості виробництва окремих груп сирів.

4. Процеси, які відбуваються під час дозрівання сирів, та їх вплив на якість готового продукту.

5. Групова характеристика твердих сирів типу Швейцарського, Голландського, Чедера і Латвійського.

6. Групова характеристика м;яких сирів, розсільних, кисломолочних і перероблених.

7. Дефекти сирів, причина їх виникнення і способи усунення.

8. Показники якості і вимоги до якості сирів за стандартом.

9. Умови і строки зберігання сирів.