Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,

1. Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.

2. В чем заключается процесс гидролиза жиров?

3. Назовите основные стадии автоокисления пищевых жиров.

4. В чем отличие процессов автоокисления и ферментативного окисления пищевых жиров?

5. Какие еще процессы происходят при хранении жиров кроме окисления?

6. В чем заключается процесс распада белков?

7. Назовите основные виды брожений и укажите их значение в пищевых производствах и при хранении продовольственных товаров.

8. Какие вещества участвуют в процессе брожения?

9. Какие виды потерь продовольственных товаров возникают в торговле и какие процессы их вызывают? Укажите факторы, влияющие на величину потерь