РАздел 2 натуральные улучшители консистенции

Содержание

• Министерство образования и науки российской федерации федеральное агенство по образованию уральский государственный экономический университет
• Чугунова о.В., Пастушкова е.В. Товароведение и экспертиза вспомогательных товаров. Табак и табачные изделия
• Тема 3.7 Смеси или комбинации пряностей
• Введение
• Раздел 1. Пищевые добавки
• Тема 1. Пищевые и биологически активные добавки.
• 4. В зависимости от разрешения к применению в нашей стране все пищевые добавки подразделяются на:
• 1.2. Биологически активные добавки
• РАздел 2 натуральные улучшители консистенции
• Тема 2.1 Крахмал и крахмалопродукты
• 1.1 Крахмал
• Мойка картофеля
• Измельчение
• Выделение крахмала из кашки
• Промывание
• Зерно замачивают в сернистой кислоте при температуре 650с
• Дробление
• Отделение зародыша
• Измельчение в крупку
• Смешивание с водой (кашка)
• 1.2. Крахмалопродукты
• 1.2.1 Саго искусственное
• 1.2.2. Модифицированные крахмалы
• 1.3. Продукты гидролиза крахмала
• Тема 2.2 Желирующие продукты
• 2.1 Пектиновые вещества
• 2.2 Желирующие продукты на основе водорослей.
• 2.3. Желатин пищевой
• Тема 2.3. Разрыхлители
• Раздел 3. Пряности и приправы
• Тема 3.1 Характеристика и классификация пряностей
• Тема 3.2. Семенные пряности
• 2.1. Белая горчица.
• 2.2. Горчица Сарепская (Brassica junceaCzern)
• 2.3. Горчица черная, настоящая, французская (Brassica nigra (l.) Koch)
• Тема 3.3 Плодовые пряности
• Оценка качества:
• 4. Каперсы колючие (Capperis spinosa l.)
• 5.4. Перец стручковый (Capsicum annuum l.)
• 5.6. Паприка – отличается жгучим и более мягким вкусом, имеет слегка сладковатый привкус.
• 7. Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) Hoffm.) - представляет собой зрелые высушенные плоды и полуплодки многолетнего пряного растения семейства зонтичных.
• Тема 3.3. Цветочно – семечковые пряности
• Тема 3.4. Листовые пряности
• Тема 3.6 Коровые и корневые пряности
• 1. Коровые пряности:
• 2. Корневые пряности
• Тема 3.6. Смеси или комбинации пряностей
• Тема 3.9 Поваренная соль
• Тема 3.10 Пищевкусовые кислоты
• Тема 3.11 Готовые приправы или соусы
• Тема 3.12 Экспертиза, идентификация и фальсификация пряностей и приправ. Факторы, сохраняющие качество
• Раздел 5. Сопутствующие товары
• Раздел 6 табачные изделия
• Виды нарезки для трубочных табаков
• Тесты первого уровня
• Тесты второго уровня