Глава 8 411

мясо и мясные товары 411

виды скота для убоя 412

морфология и химический состав мяса 413

классификация и маркировка мяса 417

экспертиза качества мяса 420

разделка туш для розничной торговли 421

субпродукты 422

мясо птицы 424

хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы 426

колбасные изделия 431

копченые продукты из свинины, говядины и баранины 439

мясные консервы 441

мясные полуфабрикаты 444

мясные кулинарные изделия 447