Контрольні питання

1. Особливості будови тіла сухопутної і водоплавної птиці.

2. Вміст білків, жирів, води та екстрактивних речовин у м'ясі фасованої птиці і дичини.

3. Класифікація тушок курей залежно від статі, вгодованості, віку птиці і якості обробки.

4. Клеймування тушок І та II категорій.

5. Дієтичні особливості м 'яса сухопутної птиці.

6. Потрушені і напівпотрушені тушки.

7. Характеристика птиці за органолептичними і хімічними показниками.

8. Особливості м 'яса бройлерних курчат і качат.

9. Строки зберігання охолодженої і мороженої птиці.

10. Оптимальні умови для реалізації упакованої охолодженої птиці у тарі-обладнанні.

11. Строки дозрівання м 'яса птиці.