2. Завдання дисципліни:

- підготувати студентів для глибокого вивчення основної фахової дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства";

- сформувати у студентів науковий підхід до питань впливу хімічного складу, технологічних властивостей та якості сировини на якість готових виробів.

Звязок з іншими дисциплінами.

Дисципліна "Хімія та товарознавство сировини" базується на матеріалі хімічних дисциплін, дисципліни "Фізіологія та гігієна харчування", "Фізична та колоїдна хімія", "Біохімія", "Метрологія, стандартизація та сертифікація", "Загальна технологія харчових виробництв" і водночас є базою для вивчення дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства".

В результаті вивчення дисципліни студент повинен:

- знати призначення та технологічні властивості основної сировини виробництв;

- вміти давати оцінку якості сировини з точки зору її хімічного складу, технологічних властивостей для одержання різних продуктів.

Викладання дисципліни проводиться з читанням лекцій, проведенням лабораторних занять, написанням реферату із широким застосуванням довідкової літератури та нормативно-технічної документації.

Дисципліна розрахована на 135 годин, із них: 32 - лекцій, 32 - лабораторних, 8 – виконання індивідуальної роботи, 53 - самостійної роботи.

У першій частині курсу розглядаються основні складові сировини та харчових продуктів, їх роль у харчуванні та технологічних процесах.

У другій частині курсу висвітлені загальні положення товарознавства сировини харчових виробництв та харчових продуктів, а також розглянуті хімічний склад, харчова цінність та головні положення товарознавства харчових продуктів, об’єднаних у такі групи:

„Зерно та зерноборошняні товари”

„Хлібобулочні вироби”

„Свіжі плоди та овочі та продукти їх переробки”

„Цукор і цукристі речовини”

„Смакові товари”

„Харчові жири”

„Молоко, кисломолочні продукти та продукти переробки молока”

„Яйця та яєчні продукти”

„Мясо та продукти переробки мяса”

„Риба і рибні продукти”