logo
Konspekt_Tovaroznavstvo_TH_GRS

Вміст основних складових у зерні, %

Культура

Білок

Крохмаль

Клітковина

Жири

Зола

Енергетична цінність, ккал/100 г

Пшениця

10...20

60...75

2,0...3,0

2,0...2,5

1,5...2,2

295

Жито

8...14

58...66

1,8...3,2

1,7...3,2

1,7...2,3

287

Ячмінь

11...15

58...68

4,5...7,2

1,9...2,6

2,7...3,1

264

Овес

10...13

40...50

11,5...14,0

4,5...5,8

4,0...5,7

250

Тритикале

11...23

49...57

2,0...3,0

3,0...5,0

1,8...2,2

280

Рис

7...10

65...75

9,5...12,5

1,5...2,5

4,5...6,8

283

Просо

10...15

58...65

10,0...11,0

1,9...2,3

3,7...4,5

311

Сорго

9...14

51...61

5,0...6,5

2,7...3,7

1,8...2,4

290

Кукурудза

9...11

68...76

2,5...3,0

4,0...6,0

1,4...1,5

320

Гречка

10...13

66...68

10,0...16,0

2,3...3,1

2,3...2,6

295

Горох

18...23

46...61

5,0...7,0

1,3...2,9

2,5...4,0

298

Квасоля

16...21

40...45

4,5...6,0

1,7...2,2

2,4...3,0

298

Соя

30...50

2...5

4,0...5,0

15,0...18,0

4,0...5,2

332

Жири зерна містять ненасичені жирні кислоти і тому нестійкі при зберіганні. Основна частка жиру в зернівці зосереджена у зародку, тому з метою кращого зберігання продуктів переробки зерна зародок під час технологічного процесу відбивають. Розподіл основних анатомічних частин зерна пшениці наведеній у табл. 2.2.

Таблиця 2.2.