Усвояемость пищи.

Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления энергии называется усвоенной. Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный человеку. Из глицерина и жирных кислот – жир, глюкоза идет на образование энергии и откладывается в печени в виде запасного вещества – гликогена. Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов и воды. На усвояемость пищи влияет: химический состав, кулинарная обработка, внешний вид, объем, режим питания, условия приема пищи, состояние пищеварительного аппарата и т.д. усвояемость пищи животного происхождения составляет 90%, растительного – 65%, смешанной – 85%. Кулинарная обработка пищи способствует пищеварению а, следовательно, и ее усвоению. Пища протертая, отварная усваивается лучше ищи кусковой и сырой. Внешний вид, вкус, запах усиливает выделение пищеварительных соков, способствуя ее усвояемости. Режим питания и правильное распределение суточного объема пищи в течение дня, условия приема пищи так же способствуют усвояемости.

3. Содержание

   • Санитарные требования к санитарной одежде работников предприятий общественного питания, ее виды правила пользования и хранения.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов, бактерий.
   • Пищевые вещества и их значение. Жиры.
   • Санитарные требования к личной гигиене.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов. Плесневые грибы.
   • Водорастворимые витамины. Дать характеристику.
   • Сохранение витаминов при кулинарной обработке.
   • Санитарные требования к реализации готовой продукции.
   • Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • 1. Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Санитарные требования, предъявляемые к реализации готовой продукции.
   • Микробиология молока и молочных продуктов.
   • Микробиология яиц и яичных продуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • Жиры. Физиологическая роль.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Микробиология зернопродуктов.
   • 2. Зоонозы. Дать характеристику.
   • Пищевые вещества. Углеводы.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Пищевые вещества. Белки.
   • Витаминизация пищи.
   • Зоонозы. Дать характеристику.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Какими глистами можно заразиться от употребления недожаренной рыбы?
   • Роль печени в процессе пищеварения.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Стафилококковое отравление. Меры предупреждения.