Пищевые вещества. Белки.

белок в организме человека образуется из аминокислот, поступающих в клетки из пищи с белком. Для синтеза белка человека необходим белок пищи с определенным аминокислотным составом. Аминокислоты по биологической ценности делят на незаменимые и заменимые. Незаменимые аминокислоты в организме не синтезируются, и поэтому должны поступать в организм с пищей в определенном соотношении. Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме из других аминокислот. Биологическая ценность белка зависит от содержания сбалансированности незаменимых аминокислот. Чем больше незаменимых аминокислот, тем более ценный белок. Белок, содержащий все 8 незаменимых аминокислот, называют полноценным. Источником полноценных белков являются все продукты животного происхождения. Суточная норма белка для людей работоспособного возраста составляет 58-117г в зависимости от пола, возраста и характера труда. Белки животного происхождения должны составлять 55% суточной нормы при составлении рациона питания следует учитывать сбалансированность аминокислотного состава.

3. Содержание

   • Санитарные требования к санитарной одежде работников предприятий общественного питания, ее виды правила пользования и хранения.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов, бактерий.
   • Пищевые вещества и их значение. Жиры.
   • Санитарные требования к личной гигиене.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов. Плесневые грибы.
   • Водорастворимые витамины. Дать характеристику.
   • Сохранение витаминов при кулинарной обработке.
   • Санитарные требования к реализации готовой продукции.
   • Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • 1. Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Санитарные требования, предъявляемые к реализации готовой продукции.
   • Микробиология молока и молочных продуктов.
   • Микробиология яиц и яичных продуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • Жиры. Физиологическая роль.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Микробиология зернопродуктов.
   • 2. Зоонозы. Дать характеристику.
   • Пищевые вещества. Углеводы.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Пищевые вещества. Белки.
   • Витаминизация пищи.
   • Зоонозы. Дать характеристику.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Какими глистами можно заразиться от употребления недожаренной рыбы?
   • Роль печени в процессе пищеварения.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Стафилококковое отравление. Меры предупреждения.