Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов. Плесневые грибы.

Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Микробы – это одноклеточные микроорганизмы. Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пщи делят на: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы. Большинство микробов – одноклеточные организмы, размер которых измеряется в мкм(микрометрах) и нанометрах.

Плесневые грибы – одноклеточные или многоклеточные неподвижные организмы. В своей деятельности нуждаются в доступе воздуха. Клетки плесневых грибов имеют форму вытянутых переплетающихся нитей – гифов толщиной от 1 до 15 мкм, образующими тело плесени – мицелий, состоящий из одной или нескольких клеток. На поверхности мицелия созревают тела, в которых созревают споры. Построение клетки плесневых грибов отличается от бактериальных клеток тем, что имеют одно или несколько ядер, вакуолей, размножаются они с помощью гифов и спорами. Плесневые грибы выделяют вещества придающие запах, развиваются при низкой влажности, что вызывает плесневение сухофруктов, сухарей, при повышенной концентрации соли и кислот. При низкой температуре, когда поражаются продукты. Среди плесневых грибов есть полезные при производстве сыров, лекарственных препаратов. Клетки дрожжей размером до 15мкм. Они бывают разной формы: овальные, палочковидные, имеют четко выраженное ядро. Вакуоли и различные включения в цитоплазме в виде капелек жира, размножаются в течение нескольких часов. Дрожжи широко распространены в природе, они способны сбраживать сахара в спирт и углекислый газ в виноделии, хлебопечении, производстве кисломолочных продуктов. Некоторые дрожжи отличаются высоким содержанием белков, витаминов группы В, жиров, минеральных веществ, поэтому применяются как пищевой и кормовой продукт.