8. 3. Молочні консерви і сухі молочні продукти

Молочні консерви: це згущені і стерилізовані молоко і вершки – є концентратом хімічних речовин і мають високу енергетичну цінність (270 – 380 ккал /100 г. продукту). Основна сировина – молоко, вершки, цукор; допоміжна – кава, какао. Технологія – приймання, сортування і очищення молока, вершків та іншої сировини, нормалізація, внесення цукру, пастеризація при 85-95 ⁰С, фільтрація, охолодження до 50-55 С, згущення, охолодження і розлив у тару.

Сухі молочні продукти: сухе молоко, вершки. Вміст сухих речовин у 9-10 разів вища, ніж у вихідному продукті, містять мало води (2-4 %). Висушують 3-ма способами: розпилюванням (відновлення продукту становить 95-99 %), вальцовим (70-85 %) і сублімаційним.

Класифікація і асортимент

Згущене молоко: незбиране і нежирне. Незбиране випускають з цукром, з цукром і кавою, вітамінізоване; нежирне - без добовок, з цукром і вітамінізоване.

Сухі молочні продукти: сухе молоко, сухі вершки, сухі КМП (простокваша, сухі ацидофільні продукти), для дитячого харчування (Віталакт, Діталакт, Ладушка ) і сухі молочно білкові препарати.