6. 3. Слабоалкогольні і безалкогольні напої.

Слабоалкагольні напої - це в основному пиво, брага, медові напої, вони містять обмежену кількість спирту і мають тонізуючі властивості.

Пиво - слабоалкогольний пінистий напій, що містить 3-10 % екстрактивних речовин, 1,5-7 % спирту, добре тамує спрагу, має приємну гіркість і своєрідний аромат. Основна сировина для виробництва пива: ячмінний солод, різні зернові, вода, хміль, пивні дріжджі.

Асортимент пива поділяють залежно від рецептури і технології виготовлення на два типи: світлі і темні. Окремі види пива відрізняються за смаком, ароматом і вмістом спирту. За способом обробки пиво поділяють на пастеризоване і непастеризоване. Якість пива оцінюють за органолептичними і фізико-хімічними показниками. Органолептичну оцінку визначають за 25-баловою шкалою.

Зберігати пиво слід у затемнених приміщеннях при температурі 2-12 С. в цих умовах більшість видів пива можна зберігати 7-8 діб, гарантійний строк зберігання пастеризованого пива з використанням стабілізаторів - 3 міс., без стабілізаторів - 1 міс. з дня розливу.

Безалкогольні напої - використовують для тамування спраги. В їх складі містяться мінеральні речовини, вуглекислота, органічні кислоти, барвники та ароматичні речовини. Ці напої регулюють в організмі водний режим і обмін речовин, але напої зі значним вмістом цукрів значно підвищують енергетичний баланс людей, схильних до повноти. Тому велике значення мають напої зі зниженою енергетичною цінністю, спеціального призначення, збагачені біологічно активними речовинами та ін.

Мінеральні води - води, які містять у розчиненому стані більше 1 г/дм³ мінеральних солей. Природні натуральні води являють собою підземний водний розчин фізіологічно активних солей і деяких газів. Залежно від складу і дії на організм людини мінеральні води ділять на столові, лікувально-столові і лікувальні.

Фруктово-ягідні негазовані безалкогольні напої - це соки, сиропи, екстракти і морси, які виготовляють як напівфабрикати для безалкогольного виробництв і готові продукти для реалізації населенню.

Газовані безалкогольні напої одержують штучним насиченням вуглекислотою питної води до концентрації 0,3-0,6 %, а також з додаванням соків, сиропів, настоїв, харчових кислот, барвників, есенцій. До газованих безалкогольних напоїв відносять газовану воду з додаванням сиропів, газовані напої в в пляшках і сухі концентрати напоїв.