Тема 1. Загальні положення товарознавства План

1.1. Хімічний склад харчових продуктів.

1.2. Фізичні властивості товарів.

1.3. Основні положення раціонального зберігання сировини і харчових продуктів.

1.4. Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування.

1.5. Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів.

Сучасна людина має постійно вживати для підтримання власного фізіологічного стану більше ніж 600 харчових речовин.

У цілому компоненти їжі можна поділити на такі групи :

Ті, що підвищують харчову цінність їжі: амінокислоти, концентрати та ізоляти білка, вітаміни, мінеральні елементи, ліпіди тощо.

Ті, що знижують калорійність їжі: харчову волокна та їх різні модифікації.

Ті, що покращують зовнішній вигляд, смак, запах продукту : барвники, ароматизатори, підсолоджувачі, речовини, що відбілюють тощо.

Ті, що покращують консистенцію їжі: стабілізатори, поверхнево–активні речовини, згущувачі тощо.

Ті, що подовжують терміни зберігання їжі: консерванти, антиокислювачі, гідро колоїди тощо.

Ті, що корегують технологічні процеси отримання харчових продуктів: ферментні препарати, розпушувачі тіста, драгле утворювачі тощо.

Радіопротектори та ентеросорбенти різних екологічно шкідливих речовин.

Лікувально–профілактичні (функціональні) компоненти.