Витаминизация пищи.

На ПОП широко используют метод искусственной витаминизации пищи. Организация этой работы возложена на руководителя предприятия или медработника, а контроль за правильностью витаминизации осуществляют органы государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Особое внимание витаминизации уделяется в детских садах, яслях, школах, и.т.д. готовые 1-е и 3-е блюда обогащают аскорбиновой кислотой перед раздачей пищи из расчета для детей 1-6 лет – 40мг, 6-12 – 50мг, для подростков 12-17 лет – 70мг, для взрослых 80мг, для беременных и кормящих матерей – 100мг. Аскорбиновую кислоту вводят в пищу в виде порошка или таблетки, предварительно растворенных в небольшом количестве пищи. Обогащение витаминами С, В1, РР организуют в столовых некоторых химических производств, с целью профилактики заболеваний, связанных с вредностью производства. Водный раствор этих витаминов объемом 4 мл на 1 порцию вводят ежедневно перед подачей в готовую пищу. Пищепром выпускает витаминизированную продукцию: молоко и кефир, обогащенные витамином С, маргарин и детскую муку, обогащенную витаминами А и Д, хлеб высших сортов, муку, обогащенные витаминами: В1, В2, РР и другими.

Б-29.

1. Содержание

   • Санитарные требования к санитарной одежде работников предприятий общественного питания, ее виды правила пользования и хранения.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов, бактерий.
   • Пищевые вещества и их значение. Жиры.
   • Санитарные требования к личной гигиене.
   • Что изучает микробиология. Дать характеристику морфологии микробов. Плесневые грибы.
   • Водорастворимые витамины. Дать характеристику.
   • Сохранение витаминов при кулинарной обработке.
   • Санитарные требования к реализации готовой продукции.
   • Санитарные требования к приготовлению рубленных изделий.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • 1. Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Санитарные требования, предъявляемые к реализации готовой продукции.
   • Микробиология молока и молочных продуктов.
   • Микробиология яиц и яичных продуктов.
   • Усвояемость пищи.
   • Жиры. Физиологическая роль.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Микробиология зернопродуктов.
   • 2. Зоонозы. Дать характеристику.
   • Пищевые вещества. Углеводы.
   • 3. Витаминизация пищи.
   • Пищевые вещества. Белки.
   • Витаминизация пищи.
   • Зоонозы. Дать характеристику.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Какими глистами можно заразиться от употребления недожаренной рыбы?
   • Роль печени в процессе пищеварения.
   • Витаминизация пищи.
   • Микробиология мяса и мясопродуктов.
   • Стафилококковое отравление. Меры предупреждения.